Modak (bolinhos de farinha de arroz ao vapor com coco e jaggery)

Recheio

• 1 c. chá Óleo de coco
• 120 g Coco ralado seco
• 120 g Jaggery
• 4 Vagens de cardamomo verde
• 30 ml Água

Massa

• 260 ml Água
• ½ c. chá Sal marinho fino
• 2 c. chá Óleo de coco
• 200 g Farinha de arroz

1. Prepara o recheio: aquece 1 tsp de óleo de coco num tacho em lume brando. Junta o coco ralado seco, o jaggery e 30 ml de água, depois cozinha por 4 a 6 minutos, mexendo, até o jaggery derreter e a mistura parecer húmida mas não molhada. Esmaga as sementes das vagens de cardamomo e envolve-as, depois raspa o recheio para uma taça para arrefecer.
2. Prepara a massa: leva 260 ml de água a ferver no mesmo tacho com o sal marinho fino e 2 tsp de óleo de coco. Reduz o lume para brando, junta a farinha de arroz de uma só vez e mexe vigorosamente com uma colher de pau até formar uma massa lisa e firme e se descolar do tacho. Tapa e deixa repousar por 10 minutos para arrefecer o suficiente para manusear, mas ainda morna.
3. Prepara a panela de vapor e unge ligeiramente o tabuleiro com um pouco de óleo de coco. Divide a massa morna em 10 a 12 porções iguais e mantém-nas tapadas para não secarem. Divide o recheio arrefecido no mesmo número de porções.
4. Molda os modak: pega numa porção de massa e pressiona-a na palma da mão para formar um disco fino, mantendo o centro ligeiramente mais grosso. Belisca e faz pregas à volta de toda a borda para formar uma taça, depois adiciona uma porção de recheio. Junta as pregas e belisca para selar, formando um topo pontiagudo, depois repete com a restante massa e recheio.
5. Cozinha os modak a vapor numa única camada, deixando um pouco de espaço entre eles. Cozinha a vapor por 10 a 12 minutos até a massa parecer ligeiramente brilhante e ficar tenra ao toque. Deixa repousar por 2 minutos, depois retira com cuidado e pincela muito ligeiramente com óleo de coco antes de servir morno.

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