Lapin à la Moutarde (kani Dijon-sinappikastikkeessa)

• 1 keskikokoinen Kokonainen kani, paloiksi leikattu
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 2 rkl Auringonkukkaöljy
• 30 g Suolaton voi
• 4 keskikokoinen Salottisipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 6 oksaa Tuore timjami
• 2 palaa Laakerinlehti
• 300 ml Kuiva valkoviini
• 120 g Dijon-sinappi
• 200 ml Kuohukerma

1. Taputtele kani kuivaksi ja mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Kuori ja viipaloi salottisipulit ohuiksi, kuori sitten valkosipuli ja murskaa se kevyesti.
2. Kuumenna auringonkukkaöljy ja voi padassa keskilämmöllä. Ruskista kani erissä 6 to 8 minuuttia per erä, käännellen, kunnes se saa hyvän värin, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää salottisipulit kattilaan. Kypsennä 5 to 7 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja saavat kevyesti väriä, ja sekoita sitten joukkoon valkosipuli 30 sekunniksi, kunnes se tuoksuu.
4. Kaada joukkoon valkoviini ja kaavi pohjasta irronneet ruskistuneet palat. Lisää timjami ja laakerinlehdet, ja laita sitten kani ja mahdolliset lepäämisnesteet takaisin pataan.
5. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 55–60 minuuttia, käännellen paloja kerran tai kaksi, kunnes kani on mureaa. Pidä se hiljaisella poreilulla, jotta liha pysyy mehevänä.
6. Sekoita joukkoon Dijon-sinappi ja hauduta ilman kantta 5 minuuttia, jotta seos hieman sakenee. Laske lämpö miedolle, sekoita joukkoon kuohukerma ja lämmitä varovasti 2–3 minuuttia ilman kiehumista; maista ja säädä mausteita tarvittaessa lisäämällä hieman suolaa ja pippuria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.