Poulet Moutarde (ranskalainen sinappikana)

• 4 palaa Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 1 rkl Auringonkukkaöljy
• 15 g Suolaton voi
• 2 keskikokoinen Salottisipuli
• 4 oksaa Tuore timjami
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 200 ml Kanaliemi
• 2 rkl Dijon-sinappi
• 80 g Crème fraîche

1. Taputtele kana kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Kuumenna auringonkukkaöljy ja suolaton voi isossa paistinpannussa keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä, kunnes voi vaahtoaa.
2. Lisää kana nahkapuoli alaspäin ja kypsennä, kunnes nahka on syvän kullanruskea, 6 to 8 minutes. Käännä ja ruskista toinen puoli 4 to 5 minutes, siirrä sitten kana lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää salottisipulit pannulle. Kypsennä sekoittaen, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti kullanruskeita, 3 to 4 minutes.
4. Lisää timjami, kaada sitten valkoviini joukkoon ja kiehauta reippaaseen poreiluun. Kaavi irti kaikki ruskistuneet palat ja hauduta, kunnes viini on vähentynyt noin puoleen.
5. Sekoita joukkoon kanalientä ja Dijon-sinappia tasaiseksi, ja palauta sitten kana (ja mahdolliset nesteet) pannulle. Peitä ja hauduta miedosti, kunnes kana on kypsää ja mureaa, 12 to 15 minutes.
6. Laske lämpöä ja sekoita joukkoon crème fraîche; lämmitä varovasti 1 to 2 minutes ilman kiehumista. Maista ja säädä mausteet, ja lusikoi sitten kastiketta kanan päälle tarjoillessa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.