Belgialainen naudanlihapatakulho tummalla oluella ja perunamuusilla

Pata

• 450 g Naudan pataliha
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 20 g Vehnäjauho
• 30 g Suolaton voi
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 kynttä Valkosipuli
• 1 rkl Dijon-sinappi
• 330 ml Stout-olut
• 400 ml Naudanlihaliemi
• 4 oksaa Tuore timjami
• 2 palaa Laakerinlehti

Muusi ja viimeistely

• 500 g Varhaisperuna
• 150 ml Täysmaito
• 10 g Tuore persilja

1. Taputtele naudanliha kuivaksi, mausta suolalla ja pippurilla ja pyörittele jauhoissa kevyesti kuorruttaen. Kuori ja viipaloi sipuli, kuori ja leikkaa porkkanat paksuiksi kolikoiksi ja kuori ja murskaa valkosipuli. Nypi persiljanlehdet ja hienonna ne; varaa tarjoiluun.
2. Sulata voi valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Ruskista naudanliha erissä yhteensä 6 to 8 minuuttia, käännellen kunnes se saa hyvän värin, ja siirrä sitten lautaselle. Laske lämpö keskilämmölle, jos jauhot alkavat tarttua.
3. Lisää sipuli ja porkkanat pataan ja kypsennä 6 to 8 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja saavat kevyesti väriä. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Sekoita joukkoon Dijon-sinappi niin, että kasvikset peittyvät.
4. Kaada joukkoon stout-olut ja kaavi padan pohjasta irti ruskistuneet palat, lisää sitten lihaliemi. Palauta naudanliha pataan ja lisää timjami ja laakerinlehdet. Kuumenna hiljaiseen poreiluun, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 90 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes naudanliha on mureaa ja kastike kiiltävää.
5. Kun padalla on noin 25 minuuttia jäljellä, keitä perunat suuressa kattilassa suolatussa kiehuvassa vedessä 15 to 18 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Valuta hyvin ja palauta kattilaan miedolle lämmölle 1 minuutiksi, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu. Soseuta ja vatkaa sitten vähitellen joukkoon maito, kunnes muusi on kermaista; mausta tarvittaessa vielä hieman suolalla ja pippurilla.
6. Poista timjaminoksat ja laakerinlehdet padasta ja anna sitten kiehua ilman kantta 5 to 10 minuuttia, jos haluat paksumman kastikkeen. Maista ja säädä mausteet suolalla ja pippurilla. Lusikoi muusia kulhoihin, kauho päälle pataa ja viimeistele persiljalla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.