Pierogi z Kapustą i Grzybami (savanyúkáposztás-gombás derelye)

Tészta

• 350 g Búzaliszt
• 1 tk Finom tengeri só
• 1 Tojás

Töltelék és tálaláshoz

• 1 ek Repceolaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 250 g Gomba
• 350 g Savanyú káposzta
• ½ tk Fekete bors
• 60 g Sótlan vaj
• 120 g Tejföl

1. Készítsd el a tésztát: tedd a finomlisztet és a finom tengeri sót egy keverőtálba, és alakíts ki mélyedést. Üsd bele a tojást, add hozzá a 160 ml meleg vizet, majd keverd össze rusztikus tésztává, és gyúrd 8–10 percig, amíg sima és rugalmas lesz. Fedd le, és pihentesd 30 percig.
2. Közben készítsd el a tölteléket: melegítsd fel a repceolajat egy serpenyőben közepes lángon. Aprítsd finomra a vöröshagymát, és párold 6–8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Vágd fel a gombát, és főzd 8–10 percig, amíg a leve elpárolog, és elkezd pirulni.
3. Nyomkodd ki alaposan a savanyúkáposztát, majd durvára vágd, és add a serpenyőhöz. Főzd 8–10 percig, gyakran megkeverve, amíg a keverék elég száraz és összeáll. Fűszerezd fekete borssal és szükség esetén egy csipet finom tengeri sóval, majd hűtsd vissza, amíg éppen langyos lesz.
4. Nyújtás és töltés: oszd a tésztát két részre, és az egyiket tartsd letakarva, amíg dolgozol. A másik részt nyújtsd ki vékonyra enyhén lisztezett felületen, kb. 2 mm vastagra, majd szúrj ki belőle kb. 7–8 cm átmérőjű köröket. Kanalazz mindegyik kör közepére egy kis halom tölteléket, hajtsd félbe, nyomd ki belőle a levegőt, majd csípd össze határozottan, hogy lezárd.
5. Főzd ki a pierogit: forralj fel egy nagy lábas enyhén gyöngyöző, jól megsózott vizet. Főzd a pierogit adagokban, egyszer megkeverve, hogy ne ragadjanak le, amíg feljönnek a víz tetejére és a tészta kissé felpuffad, majd főzd még 2 percig. Szedd ki szűrőkanállal, és röviden csepegtesd le egy szűrőben.
6. Befejezés és tálalás: olvaszd fel a sótlan vajat egy lábasban, alacsony hőfokon, amíg teljesen felolvad. Forgasd össze a forró pierogit a vajjal, hogy bevonja. Tálald mellé egy kanál tejfölt.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.