Paahdettu punajuuri-tattarijyväkulho kurkulla ja tillillä

• 400 g Punajuuri, pieni tai keskikokoinen
• 3 rkl Rypsiöljy
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 140 g Tattariryyni
• 1 keskikokoinen Kurkku
• 10 g Tuore tilli
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 100 g Vuohenjuusto, pehmeä

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Harjaa punajuuret puhtaiksi, leikkaa pitkät juuret pois ja paloittele suupalan kokoisiksi lohkoiksi. Pyörittele uunipellillä 1 rkl:ssa rypsiöljyä, puolessa hienossa merisuolassa ja ripauksessa mustapippuria.
2. Paahda punajuuria 30–35 minuuttia, käännä kerran, kunnes ne ovat haarukalla kokeiltaessa pehmeitä ja reunoilta kevyesti karamellisoituneita. Jos pelti näyttää kuivalta, lisää pieni loraus vettä, jotta punajuuret höyrystyvät ja kypsyvät loppuun. Siirrä sivuun siksi aikaa, kun keität tattarin.
3. Huuhtele sillä välin tattarisuurimot siivilässä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Kaada kattilaan 350 ml vettä ja loput hienosta merisuolasta ja kiehauta. Laske lämpö miedolle poreilulle ja keitä 12–15 minuuttia, kunnes tattari on pehmeää ja vesi on imeytynyt.
4. Kun tattari kypsyy, halkaise kurkku pituussuunnassa ja viipaloi puolikuiksi. Hienonna tuore tilli. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu sekoituskulhoon.
5. Vatkaa sitruunamehu yhteen lopun 2 rkl:n rypsiöljyn, sitruunankuoren ja lopun mustapippurin kanssa. Maista ja lisää tarvittaessa hieman hienoa merisuolaa. Kastikkeen pitäisi olla raikas ja kevyen hapokas.
6. Kuohkeuta tattari haarukalla ja jaa kahteen kulhoon. Lisää päälle paahdettu punajuuri ja kurkku, ja lusikoi kastike päälle. Viimeistele vuohenjuustolla ja tuoreella tillillä ja tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.