Moderni pierogi-kulho (peruna, rahka ja pekoni)

• 600 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 150 g Savustettu possunkylki
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 30 g Suolaton voi
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 200 g Rahka
• 120 g Kermaviili
• 10 g Ruohosipuli

1. Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Laita ne isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää 0.75 tl hienoa merisuolaa. Kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 12 to 15 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä.
2. Kun perunat kypsyvät, leikkaa savustettu porsaan vatsa pieniksi suikaleiksi. Paista isossa paistinpannussa keskilämmöllä 6–8 minuuttia sekoitellen, kunnes rasva sulaa ja palat ovat rapeita. Nosta lautaselle, jättäen rasvan pannulle.
3. Kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi. Lisää voi pannulle ja kuullota sipulia keskimiedolla lämmöllä 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kullanruskeaa, ja mausta jäljellä olevalla 0.5 tl hienoa merisuolaa ja mustapippurilla. Sammuta lämpö.
4. Valuta perunat hyvin ja palauta ne kuumaan kattilaan 1 minuutiksi höyrykuivumaan. Soseuta tasaiseksi ja sekoita sitten joukkoon rahka, kunnes seos on kermaista. Maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus hienoa merisuolaa.
5. Jaa peruna-rahkaseos kahteen kulhoon. Lusikoi voiset sipulit päälle ja ripottele sitten päälle rapea porsaan vatsa. Viimeistele nokareella smetanaa ja reilulla ripauksella hienoksi silputtua tuoretta ruohosipulia.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.