Λάχανο collard του Νότου
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το χοιρινό κότσι αρωματίζει τον ζωμό όσο σιγοβράζει, δημιουργώντας ένα καπνιστό ζουμί μαγειρέματος που δίνει γεύση στα χόρτα σε όλη τη διάρκεια.
- Δροσερό τελείωμα: Το ξίδι από μηλίτη κόβει τη λιπαρότητα του χοιρινού και αναδεικνύει τα γήινα χόρτα χωρίς να τα σκεπάζει.
- Τρυφερή, σπιτική υφή: Ένα μακρύ, ήπιο σιγοβράσιμο μαλακώνει πλήρως τα collards, ενώ κρατά το ζουμί αρκετά πλούσιο ώστε να το ρίξετε με κουτάλι στο σερβίρισμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως το κόψιμο και το καθάρισμα των χόρτων· ο περισσότερος χρόνος περνά σε ήπιο σιγοβράσιμο του χοιρινού κότσι και των collards.
- Αφήστε τις γεύσεις να «δέσουν»: Αν αφήσετε τα χόρτα να σταθούν εκτός φωτιάς για λίγο πριν το σερβίρισμα, βοηθά να δέσουν μεταξύ τους οι καπνιστές, ξινούτσικες και αλμυρές γεύσεις.
- Διατήρηση πριν το σερβίρισμα: Κράτα την κατσαρόλα σκεπασμένη σε πολύ χαμηλή φωτιά αν χρειαστεί, ανακατεύοντας πού και πού ώστε τα χόρτα να μένουν υγρά στο ζωμό της κατσαρόλας.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε ανθεκτικά φυλλώδη λαχανικά: Τα φύλλα κολάρντ πρέπει να ξεπλυθούν καλά και να αφαιρεθούν τα σκληρά κοτσάνια, ώστε να γίνουν τρυφερά και όχι ινώδη.
- Το καπνιστό κότσι ζαμπόν κάνει τη διαφορά: Ένα καπνιστό κότσι ζαμπόν δίνει στο ζωμό της κατσαρόλας το χαρακτηριστικό, αλμυρό βάθος του, οπότε χρησιμοποίησε ένα με ωραίο καπνιστό άρωμα και αρκετό κρέας για να το ξεψαχνίσεις και να το ξαναβάλεις στα χόρτα.
- Ρύθμισε το ξίδι στο τέλος: Πρόσθεσε το ξίδι αφού μαλακώσουν τα χόρτα, μετά δοκίμασε και ρύθμισε ώστε το τελείωμα να είναι ζωηρό αλλά όχι κοφτερό.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ δυνατός βρασμός: Κράτα την κατσαρόλα σε ήπιο σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το ζαμπόν και να μειώσει πολύ γρήγορα το υγρό μαγειρέματος.
- Αφήνοντας μέσα τα σκληρά κοτσάνια: Αφαίρεσε τα χοντρά κοτσάνια πριν κόψεις τα φύλλα, γιατί θέλουν περισσότερο χρόνο για να μαλακώσουν και μπορούν να κάνουν το τελικό πιάτο τραχύ.
- Αφήνοντας την κατσαρόλα να στεγνώσει: Τα χόρτα πρέπει να μένουν κυρίως βυθισμένα όσο μαγειρεύονται, οπότε πρόσθεσε λίγο ακόμη ζωμό αν το υγρό μειωθεί πολύ.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν: Τα collard greens συχνά έχουν ακόμη πιο γεμάτη γεύση αφού κρυώσουν, γιατί ο καπνιστός ζωμός της κατσαρόλας προλαβαίνει να νοστιμίσει τα φύλλα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν τα χόρτα χρειάζονται να αραιώσουν.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Κρύωσε γρήγορα, κατάψυξε σε σφραγισμένο δοχείο, μετά ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνεις καλά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Καθάρισε και κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
- Βάλε το καπνιστό χοιρινό κότσι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με τον ζωμό κοτόπουλου, τα φύλλα δάφνης, την καστανή ζάχαρη, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε για 45 λεπτά, κρατώντας το σε χαμηλό σιγοβράσιμο.
- Στο μεταξύ, ξέπλυνε καλά το λάχανο collard. Αφαίρεσε τυχόν σκληρά κοτσάνια, μετά στοίβαξε και κόψε τα φύλλα σε λωρίδες.
- Πρόσθεσε το κρεμμύδι και το σκόρδο στην κατσαρόλα και σιγόβρασε για 5 λεπτά. Πρόσθεσε το λάχανο collard με χούφτες, γυρίζοντας με λαβίδα ώστε να αρχίσει να μαραίνεται μέσα στον ζωμό.
- Σκέπασε και σιγόβρασε απαλά για 35 έως 40 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι τα χόρτα να είναι πολύ τρυφερά και τα ζουμιά να έχουν βαθιά νοστιμιά. Αν το υγρό μειωθεί υπερβολικά, πρόσθεσε μια πιτσιλιά ακόμη ζωμό κοτόπουλου για να μένουν τα χόρτα κυρίως βυθισμένα.
- Βγάλε το κότσι και άφησέ το στην άκρη μέχρι να κρυώσει αρκετά ώστε να το πιάσεις, μετά τράβηξε το κρέας και ξέψαξέ το, πετώντας την πέτσα και τα κόκαλα. Ανακάτεψε το κρέας ξανά μέσα στα χόρτα και μετά βγάλε τα φύλλα δάφνης.
- Ανακάτεψε μέσα το ξίδι μηλίτη και τις νιφάδες τσίλι και μετά σιγόβρασε για 2 λεπτά. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι, ξίδι ή νιφάδες τσίλι, όπως σου αρέσει.
- Σέρβιρε ζεστό, βάζοντας από πάνω με κουτάλι άφθονα από τα υγρά μαγειρέματος. Αν τα κρατάς, κράτα την κατσαρόλα σκεπασμένη στη χαμηλότερη φωτιά για έως 20 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό, όχι δυνατό βράσιμο, ώστε το κότσι να μένει τρυφερό και τα χόρτα να μαγειρεύονται ομοιόμορφα.
- Για επιπλέον βάθος, άφησε τα χόρτα εκτός φωτιάς για 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να «δέσουν» οι γεύσεις.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κότσι είναι πλήρως μαγειρεμένο και ότι το φαγητό ξαναζεσταίνεται μέχρι να είναι καυτό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον ζωμό κοτόπουλου με ζωμό λαχανικών για ζουμί με έμφαση στο χοιρινό αλλά λίγο πιο ελαφρύ.
- Αντικατάστησε το ξίδι μηλίτη με ξίδι από λευκό κρασί για πιο καθαρό, πιο κοφτερό τελείωμα.
- Αντικατάστησε την καστανή ζάχαρη με μέλι για πιο στρογγυλή γλυκύτητα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας μια πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου αν χρειαστεί· κατάψυξε για έως 3 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 50λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Αμερικανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Aligot de l’Aubrac (Ελαστικός πουρές πατάτας-τυριού)
Ελαστικός πουρές πατάτας με τυρί Tomme και crème fraîche
Ratatouille au Four (Λαχανικά ψημένα στον φούρνο)
Ρατατούιγ στο φούρνο με τρυφερή μελιτζάνα, κολοκυθάκι και ντομάτες
Menestra de Verduras (ισπανικά μπρεζαρισμένα ανοιξιάτικα λαχανικά)
Ισπανικά μπρεζέ ανοιξιάτικα λαχανικά με δυόσμο και λεμόνι
Ψητά σκανδιναβικά ριζώδη λαχανικά με θυμάρι και αγριοκύμινο
Ψητά ριζώδη με θυμάρι, αγριοκύμινο και ξίδι μηλίτη
Μήλα με κανέλα στη φριτέζα αέρος
Μήλα με κανέλα καραμελωμένα στη φριτέζα αέρος.
Πατάτες τηγανητές με τσένταρ και σάλτσα κρεμμυδιού
Χοντροκομμένες πατάτες με τσένταρ και καυτή σάλτσα κρεμμυδιού
Κουνουπίδι στον φούρνο με σκόρδο, πάπρικα και φρυγανιά
Κουνουπίδι στον φούρνο με σκόρδο, πάπρικα και φρυγανιά
Arroz de Tomate (πορτογαλικό ρύζι ντομάτας)
Πορτογαλικό ρύζι ντομάτας με κρεμμύδι, σκόρδο και ζωμό
Πουρές πατάτας με βούτυρο, γάλα και ξινή κρέμα
Κρεμώδης πουρές πατάτας με βούτυρο, γάλα και ξινή κρέμα
Πατάτες φούρνου σε air fryer
Τραγανές πατάτες φούρνου σε air fryer με δεντρολίβανο και σκόρδο.
Kartoffelsalat (γερμανική πατατοσαλάτα με ντρέσινγκ μουστάρδας)
Γερμανική πατατοσαλάτα με ξίδι, μουστάρδα και μαϊντανό
Μελιτζάνα στη φριτέζα αέρος
Μελιτζάνα στη φριτέζα αέρος με καπνιστή πάπρικα, σκόρδο, λεμόνι.
BBQ pulled pork αργού ψησίματος
Pulled pork ψημένο αργά με καπνιστό μείγμα και σάλτσα μπάρμπεκιου
Patatas a la Riojana (πατατόσουπα με τσορίθο και πάπρικα)
Πατατόσουπα με τσορίθο, σιγοβρασμένη με γλυκιά πάπρικα
Asado Negro (βενεζουελάνικο μοσχάρι μπρεζέ σε σκούρα σάλτσα)
Βενεζουελάνικο μοσχάρι μπρεζέ σε σκούρα σάλτσα καφέ και κρεμμυδιού
Carne con Tomate (ανδαλουσιανό χοιρινό σε σάλτσα ντομάτας)
Ανδαλουσιανό χοιρινό σε πηχτή σάλτσα ντομάτας και πάπρικας
Χοιρινή σπάλα σιγομαγειρεμένη σε μπίρα
Χοιρινή σπάλα σιγομαγειρεμένη σε lager με κρεμμύδι και αγριοκύμινο
Pollo a la Coca-Cola (κοτόπουλο σε σάλτσα chipotle με κόλα)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει με chipotle, κρεμμύδι και γυαλιστερή σάλτσα κόλα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Empanada Gallega de Atún (γαλικιανή πίτα εμπανάδα με τόνο)
Γαλικιανή πίτα τόνου σε ζύμη με ελαιόλαδο
Beef Wellington
Φιλέτο μοσχαριού τυλιγμένο με μανιτάρια, ζαμπόν και σφολιάτα
Gehaktballen in Jus (ολλανδικά κεφτεδάκια σε σάλτσα)
Ολλανδικά μοσχαρίσια κεφτεδάκια σιγοβρασμένα σε σάλτσα τηγανιού
Κοτόπουλο και πατάτες στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με τραγανές μικρές πατάτες και λεμόνι.
Μπολ smoothie carrot cake
Μπολ smoothie carrot cake με μπανάνα, γιαούρτι, βρώμη και μπαχαρικά.
Βαυαρικό ντιπ μπύρας με τυρί, lager και τσένταρ
Ζεστό ντιπ με lager και cheddar, με μουστάρδα και πάπρικα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
