Bacalhau assado da Nova Inglaterra com pão ralado amanteigado
Porque esta receita funciona
- Cobertura de pão ralado com manteiga: Humedecer as migalhas com manteiga derretida e mostarda ajuda-as a formar pequenos grumos, para que assem numa cobertura dourada em vez de se espalharem secas sobre o peixe.
- Sabor vivo e equilibrado: A raspa de limão, o sumo de limão e a Dijon equilibram a riqueza da manteiga, mantendo o sabor delicado do bacalhau no centro.
- Jantar rápido no forno: O bacalhau cozinha rapidamente, por isso a maior parte do trabalho é misturar a cobertura e montar o prato antes de uma breve ida ao forno.
Tire o máximo proveito desta receita
Dicas de textura
- Mantém a cobertura estaladiça: Seca o bacalhau com papel de cozinha antes de o colocar no tabuleiro, para que o excesso de humidade não coza o pão ralado a vapor.
- Vigia bem o peixe: O bacalhau está pronto quando se desfaz em lascas grandes e húmidas; deixá-lo tempo a mais pode secar os filetes.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe filetes de bacalhau firmes: Filetes de bacalhau sem pele e com espessura uniforme assam de forma mais previsível e seguram bem a cobertura de pão ralado.
- Use ervas frescas, se possível: A salsa fresca dá um acabamento leve; o endro fresco também funciona bem se quiser um sabor mais marcadamente costeiro.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepare os componentes da cobertura: As raspas de limão, as ervas picadas e o pão ralado podem ser preparados com antecedência, mas misture com a manteiga e a mostarda pouco antes de levar ao forno para obter a melhor textura.
- Melhor servido acabado de fazer: O bacalhau assado fica no seu melhor acabado de sair do forno, enquanto o peixe está húmido e a cobertura de migalhas ainda está ligeiramente crocante.
- Reaqueça suavemente: Aqueça as sobras num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes; a cobertura vai amolecer ligeiramente, mas o forno preserva mais textura do que o micro-ondas.
Ideias para servir
- Acompanhamentos simples: Sirva com batatas novas cozidas, legumes assados, verduras ao vapor ou uma salada bem ácida para equilibrar as migalhas com manteiga.
- Toque final fresco: Uma última espremidela de limão e um pouco da salsa reservada realçam o peixe assado mesmo antes de servir.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 200°C (390°F). Coloca a manteiga num prato de forno e aquece-a no forno por 2–3 minutos, só até derreter.
- Numa tigela, mistura o pão ralado com a raspa de limão, a maior parte da salsa (reserva um pouco para finalizar) e a pimenta-preta. Junta 2 tbsp da manteiga derretida do prato, depois mistura a mostarda Dijon até o pão ralado ficar uniformemente humedecido e em grumos.
- Coloca o bacalhau no prato com manteiga e vira uma vez para ficar ligeiramente coberto. Coloca a mistura de pão ralado por cima, pressionando suavemente para aderir.
- Leva ao forno por 12–15 minutos, até o bacalhau lascar facilmente e a cobertura ficar dourada. Se quiseres mais cor, dá-lhe mais 1–2 minutos, vigiando de perto para o pão ralado não queimar.
- Rala finamente mais um pouco de raspa de limão sobre o peixe e depois espreme sumo de limão a gosto. Polvilha com a salsa reservada e serve quente.
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Notas da receita
Dicas
- Para a melhor textura, seca bem o bacalhau com papel antes de assar, para a cobertura ficar crocante e o peixe assar em vez de cozer a vapor.
- Se os teus filetes forem grossos, começa a verificar aos 15 minutos; o bacalhau está pronto quando lasca em pedaços grandes e húmidos.
- Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, certifica-te de que o bacalhau fica bem quente por completo.
Substituições
- Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para uma cobertura mais suave e com mais textura.
- Substitui a salsa fresca por endro fresco para um sabor costeiro mais tradicional.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa arrefecer e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece no forno a 180°C (355°F) durante 10–12 minutos, até ficar bem quente; a cobertura vai amolecer ligeiramente, mas o forno ajuda a mantê-la o mais crocante possível.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 35min (15min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Americana
-
Alergénios:
Glúten Leite Peixe Trigo
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