Marokkolainen porkkana-kikhernesalaatti (moderni)

• 300 g Porkkana
• 30 g Mantelilastu
• 1 kynsi Valkosipuli
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• ½ tl Hieno merisuola
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• ½ tl Savustettu paprikajauhe
• ¼ tl Mustapippuri
• 30 ml Oliiviöljy
• 400 g Säilyke kikherneet
• 15 g Tuore persilja

1. Kiehauta kattilallinen hyvin suolattua vettä. Kuori porkkanat ja viipaloi ne noin 5 mm paksuiksi kolikoiksi.
2. Paahda mantelilastut kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 2–4 minuuttia, sekoitellen usein, kunnes ne ovat kullanruskeita ja tuoksuvia. Kaada lautaselle jäähtymään.
3. Keitä porkkanoita 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri mureita mutta eivät pehmeitä. Valuta hyvin lävikössä ja anna niiden höyrykuivua 2 minuuttia.
4. Raasta valkosipuli hienoksi sekoituskulhoon. Lisää sitruunankuori ja -mehu, hieno merisuola, jauhettu juustokumina, savupaprika, mustapippuri ja oliiviöljy, ja vatkaa sekaisin.
5. Huuhtele ja valuta kikherneet ja lisää ne kulhoon lämpimien porkkanoiden kanssa. Sekoita hyvin ja anna seistä 5 minuuttia, jotta porkkanat ja kikherneet imevät kastiketta.
6. Hienonna tuore persilja karkeasti ja kääntele se salaatin joukkoon. Ripottele päälle paahdetut mantelilastut ja tarjoa huoneenlämpöisenä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.