Chicken Piccata op Amerikaanse wijze
Waarom dit recept goed werkt
- Frisse, gebalanceerde saus: Citroensap en kappertjes snijden door de boter heen en geven de pansaus een scherpe, hartige lift.
- Licht goudbruin laagje: Een dun laagje bloem helpt de kip snel bruin te bakken en geeft de saus iets om aan te hechten.
- Ingebouwde smaak: De saus maak je in dezelfde pan als de kip, zodat de aanbaksels deel worden van het uiteindelijke gerecht.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik dunne, gelijkmatig gesneden schnitzels: Gelijkmatig gesneden kip gaart snel en blijft mals, wat vooral belangrijk is bij mager borstfiletvlees.
- Controleer de kappertjes: Kappertjes verschillen in zoutheid; spoel ze af en laat ze uitlekken als ze bijzonder zout smaken voordat je ze aan de pan toevoegt.
- Breng de citroen in balans: Voeg citroensap naar smaak toe zodat de saus fris blijft zonder de kip te overheersen.
Veelgemaakte fouten
- De kip te lang garen: Dunne schnitzels garen snel, dus haal ze eruit zodra ze goudbruin zijn en net gaar, en warm ze daarna kort op in de saus.
- De knoflook laten verbranden: Zet het vuur lager voordat je de knoflook toevoegt; die hoeft maar kort te garen voordat de bouillon erbij gaat.
- De saus te ver laten inkoken: De saus moet glanzend zijn en goed te lepelen, niet dik of plakkerig. Voeg wat extra bouillon toe als hij te veel indikt.
Serveertips
- Serveer met iets om de saus op te vangen: Naturelpasta, aardappelpuree, rijst of knapperig brood passen allemaal goed bij de citroen-kappertjessaus uit de pan.
- Voeg een eenvoudige groene bijgerecht toe: Gestoomde sperziebonen, gesauteerde spinazie of een knapperige salade brengen de rijkdom van de boter in balans.
- Werk af met iets vers: Peterselie zorgt vlak voor het serveren voor kleur en een frisse kruidige noot.
Voorbereidingstips
- Voorbereiden: Snijd de kip in plakjes, hak de peterselie en zet de citroen, kappertjes en bouillon klaar voordat je begint met koken.
- Het lekkerst vers: Het laagje en de saus zijn op hun best direct uit de pan, wanneer de kip mals is en de saus glanst.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes op laag vuur met een scheutje kippenbouillon om de kip sappig en de saus glad te houden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de kipfilet horizontaal doormidden tot dunne schnitzels en breng beide kanten op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Doe de bloem op een bord en haal de kip er licht doorheen; schud het teveel eraf.
- Verhit de extra vierge olijfolie met 30 g van de ongezouten boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kip in porties 3 tot 4 minuten per kant tot goudbruin en net gaar, en leg op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de rest van de ongezouten boter toe. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden tot het geurt, en schraap eventuele aanbaksels los.
- Voeg de kippenbouillon en kappertjes toe en breng aan de kook tot een stevige pruttel. Knijp het citroensap erbij en laat 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen tot de saus iets is ingekookt en glanst.
- Doe de kip (en eventueel vrijgekomen sappen) terug in de pan en keer om zodat alles met saus bedekt is. Bak 1 tot 2 minuten tot de kip gloeiend heet is, proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra fijn zeezout en zwarte peper.
- Hak de verse peterselie fijn en strooi over de kip. Lepel de citroen-kappertjessaus erover en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het meest malse resultaat houd je de schnitzels overal even dik, zodat ze snel garen en niet uitdrogen.
- Spoel de kappertjes kort af als ze erg zout zijn en laat ze goed uitlekken voordat je ze aan de pan toevoegt.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de kip overal door en door gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang de bloem door glutenvrije bloem voor een glutenvrij laagje.
- Vervang de verse peterselie door verse basilicum voor een zachtere, zoetere kruidensmaak.
- Vervang de extra vierge olijfolie door milde olijfolie voor een mildere smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een koekenpan op laag vuur met een scheutje kippenbouillon tot gloeiend heet, want hoge hitte kan de kip taai maken en de saus laten schiften.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 35min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Amerikaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Sole à la Normande (tong met room en mosselen)
Gepocheerde tong met mosselen in romige wittewijnsaus
Almejas a la Marinera (venusschelpen in wittewijnsaus)
Venusschelpen gestoomd in wittewijnsaus met knoflook en peterselie
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (Nederlandse stamppot met prei)
Nederlandse stamppot met geroosterde pompoen, prei en geitenkaas
Pierogi Ruskie (aardappel- en kaasdumplings)
Poolse dumplings met aardappel, kwark en gebakken ui
Kluski Śląskie (Silezische aardappelknödels met jus)
Silezische aardappelknödels met eenvoudige jus uit de pan
Knapperige gefrituurde kip met karnemelk en gekruide bloem
Karnemelkkip met een knapperige gekruide korst
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof met rode wijn
Labskaus (cornedbeef-aardappelhash met biet en gebakken ei)
Cornedbeef-, aardappel- en bietenhash met een gebakken ei erop
Nopales con Chorizo y Huevo (cactus, chorizo en ei)
Nopales gesauteerd met chorizo en door roerei gevouwen
Samak Bil Tahini (gebakken vis met tahinisaus)
Gebakken witvis in een citroenige tahinsaus
Mushroom and Chestnut Wellington (vegetarisch)
Paddenstoelen-kastanje-Wellington in knapperig bladerdeeg gebakken
Rawon (zwarte rundersoep uit Oost-Java)
Zwarte rundersoep op smaak met keluak
Chicken Marsala met champignons
Chicken Marsala met champignons in een glanzende saus
Scaloppine al Limone (kalfslapjes met citroensaus)
In de pan gebakken kalfsschnitzels in citroenbotersaus
Sole Meunière met kappertjes en citroen
In de pan gebakken tong met beurre noisette, kappertjes en citroen
Ossobuco Bianco (wit gestoofde kalfsschenkels)
Wit gestoofde kalfsschenkels met peterselie en citroenrasp-gremolata
Veal Scaloppine al Limone (Italiaanse kalfsvlees met citroen)
Gebakken kalfsvlees in citroen-, wittewijn- en kappertjessaus
Insalata di polpo (octopussalade met aardappels en olijven)
Octopussalade met aardappels, olijven, kappertjes en citroendressing
Misschien vind je dit ook lekker
Arroz de Marisco (Portugese zeevruchtenrijst)
Portugese zeevruchtenrijst met garnalen, mosselen, inktvis en tomaat
Salade van avocado, boerenkool en quinoa met citroen en pompoenpitten
Quinoasalade met boerenkool, avocado en pompoenpitten
Vegetarische tacosalade met zwarte bonen en avocado
Tacosalade met gekruide zwarte bonen, avocado en tortillachips
Cannoli Siciliani (gefrituurde deegrolletjes gevuld met ricotta)
Gefrituurde cannoli gevuld met zoete ricotta en afgemaakt met pistachenoten
Gegrilde halloumispiesjes met courgette en rode paprika
Gegrilde halloumispiesjes met courgette, rode paprika en oregano
Ratatouille
Franse groentestoof met aubergine, courgette, paprika en tomaten
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
