Bourbonkuorrutettu porsaan sisäfilee

• 600 g Porsaansisäfilee
• 1 tl Mustapippuri
• 1 rkl Oliiviöljy
• 3 kynttä Valkosipuli
• 80 ml Bourbon
• 60 ml Vaahterasiirappi
• 45 ml Soijakastike
• 2 tl Dijon-sinappi
• 2 tl Omenasiiderietikka
• 1 tl Hieno merisuola

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Taputtele porsas kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä. Ruskista porsas 6–8 minuuttia käännellen pihdeillä, kunnes se on kauttaaltaan hyvin ruskistunut.
3. Siirrä pannu uuniin ja paahda 12–15 minuuttia tai kunnes lämpömittari näyttää paksuimmasta kohdasta 63°C (145°F). Siirrä porsas lautaselle lepäämään sillä aikaa, kun teet kuorrutteen.
4. Nosta pannu takaisin liedelle keskilämmölle ja lisää valkosipuli. Kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu, ja kaada sitten bourbon varovasti joukkoon.
5. Vispaa joukkoon vaahterasiirappi, soijakastike, Dijon-sinappi ja omenasiiderietikka ja raaputa irti ruskistuneet palat. Anna poreilla 4–6 minuuttia, kunnes kuorrute on kiiltävää ja tiivistynyt niin, että se kevyesti peittää lusikan selkäpuolen.
6. Viipaloi porsas ja lusikoi lämmin kuorrute päälle. Tarjoa heti ja anna mahdollinen ylimääräinen kuorrute pöydässä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.