Insalata di Farro con Verdure (italialainen farrosalaatti paahdetuilla kasviksilla)

• 160 g Farro
• 1 keskikokoinen Kesäkurpitsa, kiinteä
• 250 g Kirsikkatomaatti, kypsä
• 1 pieni Punasipuli
• 4 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Sitruuna, mehukas
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• 15 g Tuore persilja, lehtipersilja

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Kiehauta suuressa kattilassa reilusti suolattu vesi.
2. Keitä farro kiehuvassa vedessä, kunnes se on mureaa mutta yhä miellyttävän sitkeää. Valuta hyvin siivilässä ja kaada sekoituskulhoon jäähtymään hieman.
3. Leikkaa sillä välin kesäkurpitsa suupaloiksi, puolita kirsikkatomaatit ja leikkaa punasipuli lohkoiksi. Pyörittele vihannekset uunipellillä 2 rkl:ssa oliiviöljyä ja 0.5 tl:ssa suolaa.
4. Paahda 12–15 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes kesäkurpitsa on mureaa ja tomaatit ovat rakkuloituneet. Anna pellin jäähtyä 2 minuuttia, jotta vihannekset lakkaavat höyryämästä.
5. Purista sitruuna ja vispaa mehu yhteen jäljellä olevan 2 rkl oliiviöljyn ja jäljellä olevan suolan kanssa. Hienonna persilja.
6. Lisää paahdetut vihannekset ja mahdolliset pellille kertyneet nesteet farro-kulhoon. Kaada kastike päälle, lisää persilja ja sekoita hyvin; maista ja säädä halutessasi pienellä lisätilkalla sitruunamehua, jos pidät terävämmästä mausta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.