Navarin d’Agneau Printanier (francia tavaszi bárányragu)

• 2 ek Olívaolaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 3 közepes Sárgarépa
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 900 g Báránypörkölthús
• 2 ek Paradicsompüré
• 3 közepes Paradicsom, érett
• 250 ml Fehérbor, száraz
• 600 ml Csirkealaplé
• 4 ágak Friss kakukkfű
• 2 levelek Babérlevél
• 600 g Apró burgonyák vegyesen
• 200 g Zöldborsó
• 15 g Friss petrezselyem

1. Készítsd elő a zöldségeket: hámozd meg a hagymát, vágd cikkekre, hámozd meg a répát és vágd vastag karikákra, majd hámozd meg a fokhagymát és enyhén roppantsd meg. A nagyobb újburgonyákat vágd félbe, hogy egyenletesen megfőjenek. Durvára vágd a petrezselymet, és tedd félre a tálaláshoz.
2. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Add hozzá a bárányt egy rétegben, és pirítsd alaposan 6 to 8 percig, forgatva, hogy minden oldala színt kapjon. Tedd át a bárányt egy tányérra.
3. Vedd le a lángot közepesre, és add a lábasba a hagymát és a répát. Főzd 6 to 8 percig, kevergetve, amíg a hagyma megpuhul, és a szélei kezdenek színt kapni. Keverd hozzá a fokhagymát 1 percre, amíg illatos lesz.
4. Keverd hozzá a paradicsompürét, és főzd 1 percig, hogy elmenjen a nyers íze. Add hozzá a paradicsomot, és főzd 2 to 3 percig, amíg elkezd szétesni. Öntsd hozzá a fehérbort, és gyöngyözve főzd 3 to 4 percig, közben kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket.
5. Tedd vissza a bárányt az edénybe, és add hozzá a csirkealaplevet, a kakukkfüvet és a babérleveleket. Forrald fel gyöngyözésig, majd fedd le, és alacsony hőfokon főzd 45 percig, egyszer-kétszer megkeverve, amíg a bárány kezd megpuhulni. Tartsd csendes gyöngyözésen, ne erős forrásban.
6. Add hozzá az újburgonyát, fedd le újra, és gyöngyözve főzd 25 to 30 percig, amíg a burgonya puha, és a bárány könnyen enged a villának. Ha a mártás túl gyorsan besűrűsödik, adj hozzá még egy kis löttyintés alaplevet, hogy minden kényelmesen ellepve maradjon. Kóstold meg, és ha kissé sűrűbb mártást szeretnél, állítsd be még egy kevés gyöngyöző főzéssel.
7. Keverd bele a zöldborsót, és főzd 3 to 5 percig, amíg épp csak megpuhul és élénk marad. Vedd ki a kakukkfűágakat és a babérleveleket. Merőkanállal szedd tálakba bőséges mártással, és fejezd be az aprított petrezselyemmel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.