Parsakaali- ja sardellipasta (Pasta con Broccoli e Acciughe)

• 40 g Korppujauho
• 5 rkl Oliiviöljy
• 200 g Spaghetti
• 300 g Parsakaali
• 3 kynttä Valkosipuli
• ½ tl Chilihiutale
• 8 palaa Sardellifilee
• 1 keskikokoinen Sitruuna

1. Paahda korppujauhot isossa paistinpannussa keskilämmöllä 1 rkl:ssa oliiviöljyä 3–5 minuuttia sekoitellen, kunnes ne ovat kullanruskeita ja pähkinäisiä. Kaada kulhoon ja laita sivuun.
2. Kiehauta suuressa kattilassa reilusti suolattu vesi. Lisää spagetti ja keitä juuri ja juuri alle al dente -kypsyyden pakkauksen ajan mukaan.
3. Lisää parsakaali pastakattilaan viimeisiksi 4–5 minuutiksi, jotta siitä tulee hyvin mureaa. Ota talteen noin 200 ml keitinvettä ja valuta sitten.
4. Nosta paistinpannu takaisin keskilämmölle ja lisää loput 4 rkl oliiviöljyä. Viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi, lisää se chilihiutaleiden kanssa ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu mutta ei saa väriä.
5. Lisää sardellifileet ja sekoita, kunnes ne sulavat öljyyn. Lisää parsakaali ja muussaa ja sekoita se öljyyn puulusikalla, kunnes se alkaa näyttää karkealta kastikkeelta.
6. Lisää valutettu spagetti ja loraus talteen otettua keitinvettä, ja sekoittele keskilämmöllä, kunnes seos kiiltää ja parsakaali tarttuu pastaan. Lisää keitinvettä vähän kerrallaan, kunnes se näyttää kastikemaiselta eikä öljyiseltä.
7. Raasta joukkoon hieman sitruunankuorta ja purista sitten sitruunamehua maun mukaan. Tarjoa paahdettujen korppujauhojen kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.