Yakitori en freidora de aire
Por qué funciona esta receta
- Tare brillante: La salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar se reducen hasta formar un glaseado equilibrado, con profundidad umami, dulzor y brillo.
- Cocción rápida: Los trozos pequeños de muslo de pollo se cocinan rápido en la freidora de aire y quedan jugosos.
- Bordes tostados: Una freidora de aire bien caliente ayuda a que el glaseado se caramelice ligeramente en los bordes sin necesidad de una parrilla.
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Notas sobre ingredientes
- Usa muslos de pollo: El muslo deshuesado y sin piel es ideal para el yakitori porque se mantiene tierno y jugoso al cocinarlo a fuego fuerte.
- Cuece el tare a fuego lento suavemente: Un hervor suave y constante espesa el glaseado sin volverlo áspero, demasiado pegajoso o amargo.
- Corta de forma uniforme: Mantén los trozos de pollo de un tamaño similar para que las brochetas se cocinen al mismo ritmo.
Errores comunes
- Evita amontonarlas: Coloca las brochetas en una sola capa; si se solapan, se cuecen al vapor en lugar de dorarse.
- No reduzcas demasiado el glaseado: El azúcar del tare puede quemarse si hierve con fuerza o se cocina demasiado tiempo, así que mantenlo brillante y fluido.
- Comprueba el pollo: El pollo debe estar bien hecho antes de servir, especialmente al cocinar piezas más gruesas o tandas más grandes.
Notas sobre los tiempos
- Mejor servir al momento: El yakitori está en su mejor momento recién hecho en la freidora de aire, con el glaseado brillante y los bordes ligeramente tostados.
- Prepara antes de calentar: Ensarta las brochetas y cuece el tare a fuego lento primero; luego precalienta la freidora de aire para que la fase de cocción vaya rápida.
Notas de autenticidad
- Versión en freidora de aire: El yakitori tradicional se hace a la parrilla, pero la freidora de aire ofrece una alternativa práctica para casa que sigue dando bordes caramelizados.
- Sabor clásico de tare: El glaseado de soja, mirin, sake y azúcar refleja el conocido tare agridulce usado en muchos estilos de yakitori.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon las brochetas en remojo en agua si son de madera. Corta el pollo en trozos de bocado y luego corta las cebolletas en trozos de 2 a 3 cm. Ensarta el pollo y la cebolleta en brochetas, alternándolos.
- Pon la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar extrafino en un cazo pequeño y lleva a un hervor suave. Cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente y quede brillante. Vierte aproximadamente la mitad en un cuenco para pincelar y deja el resto en el cazo para un glaseado final caliente.
- Calienta la freidora de aire a 200°C (390°F) durante 3 minutos. Coloca las brochetas en una sola capa y luego cocina en la freidora de aire durante 6 minutos. Da la vuelta a las brochetas, pincela con el glaseado reservado y cocina en la freidora de aire durante 4 a 6 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente tostados y estén bien hechas por dentro.
- Calienta el glaseado restante en el cazo durante 1 minuto si hace falta y luego pincela una última capa sobre las brochetas calientes para dar brillo. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- No hiervas el tare con fuerza. Un hervor suave lo mantiene brillante y no demasiado pegajoso ni amargo.
- Cocina por tandas si hace falta para que las brochetas queden en una sola capa; amontonarlas impide que se doren bien.
- Si vas a servir a niños pequeños o a alguien vulnerable, asegúrate de que el pollo esté completamente hecho por dentro antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el mirin por la misma cantidad de sake más 10 g extra de azúcar extrafino para un equilibrio dulce similar.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en la freidora de aire a 180°C (355°F) durante 4 a 6 minutos hasta que esté muy caliente, pincelando con el glaseado restante para mantener la superficie brillante.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 25min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Japonesa
-
Alergias:
Sésamo Soja
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