Pasty di pollo e porri
Perché questa ricetta funziona
- Sapore sapido a strati: I porri vengono ammorbiditi finché diventano dolci, poi uniti a pollo, vino bianco, brodo, panna e Dijon per un ripieno rotondo con una lieve nota pungente.
- Ripieno cremoso, da tagliare a fette: La farina addensa la salsa quanto basta per rivestire pollo e porro, aiutando il ripieno a restare ordinato dentro la pasta.
- Finitura dorata della pasta brisée: Una teglia ben calda, una chiusura ben pizzicata e la spennellatura d’uovo aiutano la pasta brisée a cuocere in un guscio ben dorato e friabile.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Fai raffreddare il ripieno prima di assemblare: Lascia raffreddare il ripieno di pollo e porro finché è appena tiepido prima di distribuirlo a cucchiaiate sulla pasta; se è troppo caldo, la pasta brisée può ammorbidirsi e diventare difficile da sigillare.
- Riposa prima di servire: Un breve riposo dopo la cottura permette al ripieno di assestarsi leggermente, rendendo i fagottini più facili da mangiare mentre sono ancora caldi.
Consigli sulla consistenza
- Usa la teglia preriscaldata: Far scivolare i fagottini su una teglia ben calda aiuta la base a iniziare a cuocere rapidamente, migliorandone la consistenza.
- Sigilla e pizzica bene i bordi: Una chiusura ben sigillata mantiene il ripieno cremoso all’interno, mentre un piccolo taglio per il vapore evita che la pasta scoppi in cottura.
Sostituzioni degli ingredienti
- Per un ripieno senza alcol: Sostituisci il vino bianco secco con altro brodo di pollo, poi riducilo brevemente così la salsa mantiene una buona profondità sapida.
- Cambia tipo di senape: Puoi usare la senape in grani al posto della Dijon per un sapore di senape più delicato e più strutturato.
- Aggiungi una nota più acidula alla salsa: La crème fraîche può sostituire la panna da montare, ma tieni il fuoco basso ed evita l’ebollizione così la salsa resta liscia.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara il ripieno in anticipo: Il ripieno di pollo e porri può essere preparato in anticipo, fatto raffreddare e messo in frigorifero; assembla i pasties quando il ripieno è freddo o appena tiepido.
- Assembla poco prima di infornare: Per una pasta più ordinata, tieni ripieno e pasta brisée separati finché non sei pronta a dare forma e infornare.
- Riscalda finché non sono bollenti: Riscalda i pasties freddi su una teglia a 180°C (355°F) finché non sono bollenti fino al cuore; da congelati, prolunga la cottura alla stessa temperatura.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Ripieno
Per assemblare
Istruzioni
- Scalda il forno a 200°C (390°F) e metti dentro una teglia da forno per farla scaldare. Spunta e sciacqua bene il porro, poi taglialo a rondelle sottili; taglia le cosce di pollo a piccoli pezzi da un boccone.
- Sciogli il burro non salato in una padella a fuoco medio. Aggiungi il porro e cuoci per 8-10 minuti, mescolando, finché ammorbidito e dolce ma non dorato.
- Aggiungi il pollo e il pepe nero, poi cuoci per 6-8 minuti finché il pollo è opaco all’esterno. Versa il vino bianco secco e fai sobbollire per 2 to 3 minuti finché si riduce di circa la metà.
- Spolvera con la farina 00 e mescola per 1 minuto. Aggiungi il brodo di pollo, porta a un leggero sobbollire, poi cuoci per 3-5 minuti finché la salsa si addensa abbastanza da velare pollo e porro.
- Abbassa la fiamma al minimo e incorpora la panna fresca e la senape di Digione; scalda delicatamente per 1 minuto senza far bollire. Versa il ripieno in una ciotola e lascia raffreddare finché appena tiepido, così non scioglie la pasta.
- Su un piano leggermente infarinato, stendi la pasta brisée e ricava 2 dischi uguali. Distribuisci a cucchiaiate il ripieno raffreddato su una metà di ciascun disco, lasciando un bordo libero, poi spennella i bordi con uovo sbattuto e ripiega per sigillare.
- Sigilla bene i bordi pizzicandoli, pratica un piccolo taglio per il vapore sulla superficie di ogni pasty, poi spennella tutto con l’uovo sbattuto rimasto. Trasferisci sulla teglia preriscaldata e cuoci per 25-30 minuti finché ben dorato e bollente all’interno.
- Lascia riposare i pasty per 5 minuti prima di servirli caldi. Servi con crescione a parte.
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Note della ricetta
Consigli
- Fai raffreddare il ripieno finché è appena tiepido prima di assemblare, così la pasta brisée resta ordinata e friabile.
- Se i bordi non si sigillano bene, spennella con un po’ più di uovo sbattuto e pizzica di nuovo prima di infornare.
- Per la sicurezza alimentare, assicurati che il pollo sia bollente in ogni sua parte prima di servire.
Sostituzioni
- Sostituisci il vino bianco secco con brodo di pollo per un ripieno senza alcol.
- Sostituisci la senape di Digione con senape in grani per un sapore più strutturato e meno pungente.
- Sostituisci la panna fresca con la crème fraîche per una salsa leggermente più acidula (tieni il fuoco basso e non farla bollire).
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda su una teglia a 180°C (355°F) per 12 a 15 minuti finché è bollente; da congelato, cuoci a 180°C (355°F) per 25 a 30 minuti.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 2 porzioni
- Resa: pasty
- Tempo totale: 1h 25min (35min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Britannica
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
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