Cazuela de judías verdes con salsa cremosa de champiñones y cebolla crujiente
Por qué funciona esta receta
- Salsa casera cremosa: Un roux sencillo espesa la leche hasta obtener una salsa suave de champiñones que recubre las judías sin recurrir a sopa enlatada.
- Judías tiernas, cobertura crujiente: El escaldado mantiene las judías verdes tiernas pero crujientes, mientras que añadir la cebolla frita cerca del final conserva su crujiente.
- Guarnición reconfortante: Las setas sabrosas, la salsa cremosa y las cebollas doradas lo convierten en el acompañamiento natural de carnes asadas y comidas festivas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elegir las setas: Las setas cremini aportan a la salsa un sabor más profundo y sabroso; los champiñones aportan una versión más ligera y suave.
- Elección de la leche: La leche entera da más cuerpo a la salsa. Se puede usar leche desnatada, pero puede necesitar un poco más de tiempo a fuego muy suave para espesar.
- Escurre bien las alubias: El exceso de agua de las judías escaldadas puede aligerar la salsa, así que deja que escurran bien antes de mezclar.
Errores comunes
- Cocer demasiado las judías: Evita cocer las alubias hasta que estén completamente blandas antes de hornear; deben conservar un poco de firmeza al entrar en la salsa.
- Salsa con grumos: Incorpora la leche al roux poco a poco con unas varillas para que la salsa quede lisa y espese de manera uniforme.
- Se pegan las setas: Mantén el fuego moderado mientras cocinas las setas para que suelten y evapore su líquido sin que se quemen la mantequilla o la harina.
Consejos para preparar con antelación
- Mantén la cobertura aparte: Si lo preparas con antelación, mantén las cebollas fritas aparte hasta el horneado final para que se mantengan crujientes.
- Recalentado: Recalienta la cazuela tapada en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, luego añade una capa fresca de cebolla frita para conseguir la mejor textura.
Ideas para servir
- Sirve con asados: Combina bien con pollo asado, pavo, jamón u otros platos principales contundentes en los que una guarnición cremosa de verduras encaja de maravilla.
- Termina de forma sencilla: Un último giro de molinillo de pimienta negra sobre las cebollas crujientes aporta un toque de viveza sin cambiar el carácter del plato.
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Lleva a ebullición una olla grande de agua bien salada, añade las judías verdes y cuece de 4 a 5 minutos hasta que estén de un verde vivo y justo tiernas. Escurre bien en un colador y reserva.
- Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Añade los champiñones y una pizca de sal, y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que los champiñones suelten su líquido y se haya evaporado casi por completo. Mantén el fuego moderado para que los champiñones se ablanden y se doren ligeramente sin quemarse.
- Incorpora la harina y cocina 1 minuto, removiendo constantemente, para hacer un roux. Ve incorporando la leche poco a poco, batiendo con varillas, hasta que quede suave. Cuece a fuego lento de 3 a 5 minutos, batiendo a menudo, hasta que espese lo suficiente como para napar el dorso de una cuchara.
- Sazona la salsa con el resto de la sal y la pimienta negra. Añade las judías verdes escurridas y remueve para cubrirlas. Pásalo a una fuente para horno y alisa la superficie.
- Hornea de 18 a 20 minutos, hasta que burbujee por los bordes. Reparte la cebolla frita de manera uniforme por encima. Hornea de 5 a 7 minutos más, hasta que la cobertura esté crujiente y dorada.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, deja las judías ligeramente poco hechas antes de hornear para que se mantengan verdes y tiernas pero crujientes en el horno.
- Incorpora la leche poco a poco batiendo con unas varillas para evitar grumos, y mantén la salsa a fuego lento para que espese sin pegarse al fondo.
Sustituciones
- Sustituye los champiñones cremini por champiñones blancos para un sabor a champiñón más suave.
- Sustituye la leche entera por leche semidesnatada para una salsa más ligera, pero cuécela a fuego lento un poco más para que espese.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar, tapa y refrigera. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) durante 15 a 20 minutos hasta que esté muy caliente; añade una nueva pizca de cebolla frita para el mejor crujiente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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