Clătite chinezești cu ceapă verde
De ce reușește această rețetă
- Metoda clasică în straturi: Întinderea, rularea și aplatizarea aluatului uns creează structura spiralată, foietată, asociată cu clătitele cu ceapă verde.
- Crocante la exterior, elastice la mijloc: Prăjirea în tigaie dă clătitelor suprafețe rumenite și crocante, în timp ce aluatul opărit rămâne fraged și ușor elastic la interior.
- Umplutură sărată, parfumată: Uleiul de susan poartă aroma cepei verzi prin straturi, fără să fie nevoie de o listă lungă de ingrediente.
- Sos de înmuiat intens: Sosul de soia aduce sare și umami, iar oțetul de orez taie din bogăția aluatului prăjit.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă aluatul să se odihnească: Pauza de 20 de minute relaxează glutenul, făcând aluatul mai ușor de întins subțire fără să revină.
- Servește cald: Clătitele sunt cele mai bune la scurt timp după prăjire, când marginile sunt crocante, iar straturile încă moi în interior.
Sfaturi pentru textură
- Întinde subțire pentru straturi mai foietate: O foaie de aluat mai subțire creează straturi mai delicate după ce este unsă cu ulei, rulată și răsucită în spirală.
- Lasă-le să se așeze înainte de a le tăia: O scurtă odihnă după prăjire ajută straturile să se întărească ușor, obținând felii triunghiulare mai curate.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează resturile la frigider: Lasă clătitele să se răcească complet, apoi păstrează-le într-un recipient etanș la frigider până la 2 zile.
- Congelează după ce sunt gătite: Împachetează bine clătitele răcite înainte de congelare, ca straturile să fie protejate de uscare.
- Redă-i crocantul înainte de servire: Reîncălzește într-o tigaie uscată, la foc mediu, sau din congelate, într-un cuptor la 180°C (355°F), până sunt fierbinți.
Note despre ingrediente
- Folosește din belșug ceapă verde: Ceapa verde tăiată fin se distribuie mai uniform în aluat și dă o textură mai curată la rulare.
- Uleiul de susan contează: Uleiul de susan dă clătitelor aroma lor distinctă de nucă; poți folosi un ulei mai blând, dar gustul va fi mai puțin pronunțat.
- Potrivește sosul după gust: Folosește puțin mai mult oțet pentru un sos mai iute, sau mai mult sos de soia pentru un final mai sărat, mai savuros.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune făina albă și sarea fină de mare într-un bol. Toarnă apa abia fiartă și amestecă cu o lingură sau bețișoare până se formează un aluat neomogen. Când e suficient de rece cât să-l poți manevra, frământă 3 până la 4 minute, până devine neted.
- Acoperă și lasă aluatul să se odihnească la temperatura camerei 20 de minute, ca să se relaxeze glutenul. Între timp, taie ceapa verde foarte fin. Amestecă sosul de soia light și oțetul de orez într-un bol mic, pentru înmuiat.
- Împarte aluatul în 2 bucăți egale. Pe o suprafață ușor unsă cu ulei, întinde o bucată într-un dreptunghi subțire, apoi unge cu jumătate din uleiul de susan. Presară deasupra jumătate din ceapa verde și un praf de sare fină de mare.
- Rulează aluatul strâns într-un sul lung, apoi răsucește-l într-o spirală ca un melc. Aplatizează ușor, apoi întinde într-un disc de aproximativ 20 cm lățime, păstrând straturile intacte. Repetă cu aluatul rămas, uleiul de susan și ceapa verde.
- Încinge 2 linguri de ulei vegetal într-o tigaie mare, la foc mediu. Prăjește o clătită 3 până la 4 minute pe fiecare parte, întorcând o singură dată, până se rumenește bine și devine crocantă, adăugând puțin ulei vegetal dacă tigaia pare uscată. Mută pe un tocător și repetă cu clătita rămasă.
- Lasă clătitele să se odihnească 2 minute ca să se așeze straturile, apoi taie fiecare în felii triunghiulare. Servește calde, cu sosul de soia și oțet alături.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Întinde aluatul cât de subțire poți, confortabil, pentru straturi cât mai fragede, apoi rulează-l strâns ca să obții spirale bine definite.
- Păstrează focul la mediu: prea tare și exteriorul se rumenește înainte ca interiorul să se gătească; prea mic și clătitele absorb prea mult ulei.
- Pentru felii triunghiulare cât mai curate, lasă clătitele 1 sau 2 minute după prăjire înainte să le tai.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de orez cu oțet alb pentru un sos de înmuiat mai iute.
- Înlocuiește uleiul de susan cu ulei de măsline pentru întins, dacă vrei un gust mai blând (straturile vor fi mai puțin aromate).
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi pune la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește într-o tigaie uscată, la foc mediu, până devin din nou fierbinți și crocante; pentru congelare, împachetează bine și reîncălzește din congelate într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt foarte fierbinți.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 55min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Soia Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Sopes Caseros (baze groase din masa cu fasole, pui și toppinguri)
Sopes groase cu fasole, pui, salată și salsa
Tarte Flambée (lipie franțuzească cu ceapă și lardons)
Tarte flambée crocantă cu ceapă, lardons și crème fraîche
Tarte Flambée Alsacienne (Lipie alsaciană cu crème fraîche și bacon)
Lipie subțire cu crème fraîche, ceapă și bacon striat
Tarte Flambée (Lipie alsaciană cu ciuperci și lardons)
Lipie alsaciană cu crème fraîche, ciuperci, lardons și ceapă
Platou Manakish (Lipii cu za’atar, feta, castravete și măsline)
Manakish calde cu za’atar, feta, castravete, roșii și măsline
Lipie mediteraneană cu legume
Lipii crocante cu legume, feta și măsline
Crochete de cartofi la friteuza cu aer cald
Crochete de cartofi crocante, gătite la aer cald, pane.
Popcorn chicken la air fryer
Popcorn chicken crocant la air fryer, cu crustă de amidon.
Năut prăjit la friteuza cu aer cald
Năut crocant la friteuza cu aer cald, cu ulei și sare.
Kartoffelpuffer (clătite germane de cartofi)
Clătite germane de cartofi crocante cu ceapă, ou și făină
Bolinhos de Bacalhau (Chifteluțe prăjite din cod sărat și cartofi)
Chifteluțe crocante din cod sărat și cartofi, cu pătrunjel și lămâie
Cartofi prăjiți de avocado la air fryer
Cartofi prăjiți de avocado crocanți la air fryer, cu sos de iaurt cu lime.
Holiday Jeon (clătite coreene asortate)
Clătite coreene asortate prăjite în tigaie cu sos de soia și oțet
Kimchi Jeon (Clătită cu kimchi și ceapă verde)
Clătită cu kimchi și ceapă verde, cu sos de soia și oțet
Haemul Pajeon (Clătită cu fructe de mare și ceapă verde)
Clătită cu fructe de mare și ceapă verde, cu sos de soia și oțet
Saengseon Jeon (pește coreean prăjit în tigaie)
Cod coreean prăjit în tigaie, în crustă de făină și ou
Congee (terci de orez cu ghimbir și ceapă verde)
Congee cremos din orez jasmine cu ghimbir și ceapă verde
Xiao Long Bao (colțunași chinezești cu supă)
Colțunași cu supă la abur, cu umplutură de porc și supă fierbinte
S-ar putea să îți placă și
Sticky Toffee Pudding
Pudding cald cu curmale servit cu sos bogat de toffee
Salată festivă de fructe de iarnă
Salată de fructe de iarnă cu miere, lime și mentă proaspătă
Gnocchi alla Romana (gnocchi la cuptor din griș)
Discuri de gnocchi de griș la cuptor, cu unt și parmezan
Pasta alla Boscaiola (paste cremoase cu ciuperci și pancetta)
Paste cu ciuperci cremoase, pancetta, vin alb și parmezan
Cremă de ou la abur (Zheng Shui Dan)
Cremă chinezească de ou la abur, fină, cu soia și susan
Pui în trei cești (San Bei Ji)
Pui three-cup cu busuioc, sos de soia și ulei de susan
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
