Crème Caramel

• 160 g Feiner Zucker
• 500 ml Vollmilch
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Feines Meersalz
• 4 Ei

1. Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. 4 Förmchen in eine tiefe Auflaufform stellen und einen Wasserkocher voll Wasser für das Wasserbad aufkochen.
2. Das Karamell zubereiten: Den feinen Zucker mit 3 EL Wasser in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen, bis er sich gelöst hat. Auf mittelhohe bis hohe Hitze erhöhen und 6 bis 8 Minuten ohne Rühren kochen, dabei den Topf schwenken, bis ein tief bernsteinfarbenes Karamell entsteht.
3. Das heiße Karamell sofort auf die Förmchen verteilen und jedes Förmchen kippen, sodass der Boden gleichmäßig überzogen ist. Beiseitestellen und fest werden lassen, während du die Creme zubereitest.
4. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Vollmilch mit Vanillemark, Schote und feinem Meersalz erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.
5. In einer Schüssel die Eier nur so lange verquirlen, bis sie vermischt sind. Die warme Vanillemilch langsam einrühren, dabei den Schneebesen tief halten, damit nicht zu viel Schaum entsteht, dann die Vanilleschote entfernen.
6. Die Creme gleichmäßig auf die mit Karamell ausgekleideten Förmchen verteilen. Gieße heißes Wasser aus dem Wasserkocher in die Auflaufform, sodass es bis zur Hälfte an den Seiten der Förmchen hochreicht, und backe dann 30 bis 40 Minuten, bis die Custards am Rand gestockt sind und in der Mitte noch leicht wackeln.
7. Hebe die Förmchen aus dem Wasserbad und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen, oder bis alles vollständig kalt und fest ist.
8. Zum Servieren fahre mit einem dünnen Messer am Rand jedes Custards entlang und stürze ihn auf einen Teller; warte kurz, damit sich das Karamell löst. Löffle das restliche Karamell darüber.

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