Cornetto al Burro (italialainen voicroissant)

Taikina ja laminointi

• 180 ml Täysmaito, kädenlämpöinen
• 50 g Hienosokeri
• 7 g Kuivahiiva
• 350 g Vehnäjauho
• 7 g Hieno merisuola
• 40 g Suolaton voi, pehmeä
• 1 Kananmuna
• 180 g Suolaton voi, kylmä
• 20 g Vehnäjauho

Viimeistely

• 1 Kananmuna
• 15 ml Täysmaito
• 20 g Tomusokeri

1. Vatkaa kulhossa yhteen kädenlämpöinen maito, hienosokeri ja kuivahiiva. Lisää vehnäjauhot ja hieno merisuola, lisää sitten pehmeä suolatonta voita ja 1 muna. Sekoita, kunnes muodostuu karkea taikina, ja vaivaa sitten sileäksi ja kimmoisaksi.
2. Muotoile taikina siistiksi suorakaiteeksi, peitä kulho ja jäähdytä 60 minuuttia, jotta se jämäköityy. Tämä helpottaa leivontaa kerroksittain ja auttaa pitämään voin kylmänä.
3. Tee voilevy: laita kylmä suolatonta voita kahden leivinpaperiarkin väliin ja naputtele ja kauli se litteäksi suorakaiteeksi. Jäähdytä 15 minuuttia, jotta se on kylmä mutta taipuisa.
4. Jauhota työtaso kevyesti osalla ylimääräisistä vehnäjauhoista ja kauli jäähdytetty taikina suorakaiteeksi, joka on noin kaksi kertaa voilevyn pituinen. Aseta voi keskelle ja taita taikina sen päälle niin, että voi jää kokonaan sisään, ja nipistä saumat kiinni. Kauli varovasti, jotta paketti pitenee ilman että voi puristuu ulos.
5. Tee ensimmäinen taitto: kauli taikina pitkäksi suorakaiteeksi ja taita kolmanneksiin kuin kirje. Harjaa ylimääräiset jauhot pois, kääri ja jäähdytä 30 minuuttia. Pidä taikina kylmänä, jotta voi pysyy selkeinä kerroksina.
6. Toista kauliminen ja taittaminen vielä kaksi kertaa, jäähdyttäen 30 minuuttia jokaisen taiton välissä. Jos taikina vastustaa kaulimista tai voi tuntuu pehmeältä, pysähdy ja jäähdytä hieman pidempään ennen jatkamista.
7. Kauli leivottu taikina suureksi suorakaiteeksi noin 3–4 mm paksuiseksi ja käytä loput ylimääräiset vehnäjauhot vain tarvittaessa tarttumisen estämiseksi. Leikkaa 8 pitkäksi kolmioksi. Aloita leveästä päästä ja rullaa jokainen kolmio tiukasti kohti kärkeä, taivuta sitten puolikuuksi ja nosta uunipellille niin, että kärki jää alle.
8. Peitä ja kohota huoneenlämmössä 60–90 minuuttia, kunnes selvästi pulleroita ja peltiä kevyesti tönäistäessä hieman hyllyviä. Kohotuksen loppupuolella kuumenna uuni 200°C:een (390°F).
9. Vatkaa jäljellä oleva muna maidon kanssa ja sivele kevyesti cornettien päälle. Paista 18–22 minuuttia, kääntäen peltiä puolivälissä, kunnes syvän kullanruskeita ja rapeita. Jäähdytä ritilällä vähintään 20 minuuttia ennen tomusokerilla viimeistelyä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.