Farrotto con Verdure di Stagione (spelttirisotto kauden vihanneksilla)

• 1.2 litraa Kasvisliemi
• 60 g Parmesaani
• 1 keskikokoinen Purjo
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 keskikokoinen Kesäkurpitsa
• 3 rkl Oliiviöljy
• 320 g Speltti, helmioitu
• 150 ml Kuiva valkoviini
• ½ tl Mustapippuri, vastajauhettu

1. Kaada kasvisliemi kattilaan ja kuumenna miedolle poreilulle, pidä sitten kuumana miedolla lämmöllä. Raasta parmesaani ja laita sivuun.
2. Siisti ja pese purjo huolellisesti ja viipaloi se. Kuori porkkanat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi; leikkaa myös kesäkurpitsat pieniksi kuutioiksi.
3. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää purjo ja kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes se pehmenee, sekoita sitten joukkoon porkkanat ja kypsennä vielä 4 minuuttia.
4. Sekoita joukkoon kesäkurpitsa ja kypsennä 2 minuuttia, kumoa sitten vihannekset kulhoon. Lisää pannulle loput 1 rkl oliiviöljyä, lisää speltti ja paahda 2 minuuttia sekoittaen, ettei se pala pohjaan.
5. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja anna sen kuplia, kunnes se on lähes kokonaan imeytynyt. Lisää kauhallinen kuumaa lientä ja sekoita; kun se on enimmäkseen imeytynyt, lisää toinen kauhallinen ja toista.
6. Jatka liemen lisäämistä kauhallinen kerrallaan ja sekoita usein 18–22 minuuttia, kunnes speltti on kypsää mutta hieman napakkaa ja seos näyttää kermaiselta. Et ehkä tarvitse aivan kaikkea lientä, tai saatat tarvita hieman enemmän aikaa speltistä riippuen.
7. Kääntele kasvikset takaisin pannulle ja kuumenna 2 minuuttia. Ota pois liedeltä, sekoita joukkoon parmesaani ja mustapippuri ja anna levätä 2 minuuttia, jotta siitä tulee kiiltävää ja lusikoitavaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.