Shoyu Tuna Poke Bowl

Numa poke bowl de atum com shoyu, cubos de atum cru de qualidade sashimi são envolvidos num molho à base de soja com óleo de sésamo tostado, gengibre e um pouco de vinagre de arroz, e depois servidos sobre arroz de sushi ligeiramente temperado. O poke é normalmente uma taça montada e servida fria, em vez de um prato cozinhado, por isso a frescura, o corte limpo com a faca e a temperatura contam: o arroz deve arrefecer, o atum deve manter-se frio e as coberturas devem ser adicionadas mesmo antes de servir. Pepino, cebola nova, sementes de sésamo e nori trazem crocância, profundidade salgada e um final estaladiço de alga, tornando esta uma taça rápida para almoço com um carácter umami leve mas satisfatório.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

Escolhe o atum com cuidado: Usa atum de qualidade sashimi de um fornecedor de confiança e mantém-no refrigerado até mesmo antes de o cortar em cubos e temperar. Grupos vulneráveis devem evitar peixe cru.
Retire as sementes aquosas do pepino: Retirar as sementes do pepino mantém a taça crocante e evita que o excesso de líquido dilua o molho.
Use óleo de sésamo torrado: O óleo de sésamo torrado dá ao molho o seu aroma arredondado e a frutos secos; o óleo de sésamo simples terá um sabor muito mais suave.

Notas sobre o tempo

Deixa o arroz arrefecer antes de servir: O arroz quente pode amolecer o atum e fazer o molho saber a diluído, por isso deixa-o arrefecer até à temperatura ambiente antes de montar.
Serve imediatamente: O poke está no seu melhor logo depois de o atum ser temperado, enquanto o peixe está frio e o pepino e o nori ainda têm textura.

Dicas para preparar com antecedência

Prepara as coberturas primeiro: O pepino, a cebolinha e o nori podem ser preparados com antecedência, mas corte o atum em cubos e tempere-o o mais perto possível da hora de servir.
Guarde as sobras separadas: Se for guardar, mantenha o atum temperado e as coberturas separados do arroz e consuma em até 24 horas. Não reaqueça nem volte a congelar.