Bol de quinoa al estilo sureño con alubias negras y aguacate

• 140 g Quinoa
• 1 cdta Sal marina fina
• 2 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes Ajo
• 200 g Berza
• 1 cdta Comino molido
• 400 g Frijoles negros en conserva
• 200 g Granos de maíz
• 1 pieza Lima, jugoso
• 2 cdtas Salsa picante
• 1 pieza Aguacate, maduro pero firme

1. Enjuaga la quinoa en un colador y luego pásala a un cazo con 350 ml de agua y 0.5 tsp de la sal marina fina. Lleva a ebullición, tapa y luego cuece a fuego lento suavemente durante 12 minutos hasta que el agua se absorba. Retira del fuego y deja tapado 5 minutos, luego suéltalo con un tenedor.
2. Mientras tanto, pela y ralla finamente el ajo. Retira los tallos duros de la berza y luego corta las hojas en tiras.
3. Calienta 1 tbsp del aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos hasta que desprenda aroma, luego añade la berza, el comino molido y las 0.5 tsp restantes de sal marina fina. Saltea durante 3 a 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas y brillantes.
4. Escurre y enjuaga las alubias negras, y luego añádelas a la sartén con los granos de maíz dulce. Cocina durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que todo esté bien caliente.
5. Ralla finamente la piel de la lima en un bol y luego exprime el zumo. Bate con varillas las 1 tbsp restantes de aceite de oliva virgen extra y la salsa picante para hacer un aliño ácido.
6. Parte el aguacate por la mitad, retira el hueso, luego pela y corta en láminas. Reparte la quinoa templada entre dos boles, coloca por encima las alubias, el maíz y la berza, y luego rocía con el aliño. Corona con el aguacate y sirve de inmediato.

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