Perzikbroodjes voor een lang leven (Shou Tao)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke methode voor gestoomde broodjes: Een gerezen deeg, verrijkt met een beetje olie, stoomt tot een luchtig, veerkrachtig broodje met de zachte textuur die je verwacht van Chinese bao-achtige broodjes.
- Evenwichtige zoete vulling: Adzukibonen, suiker, olie en een kleine hoeveelheid zout vormen een rodebonenpasta die zoet en rond is en stevig genoeg om in het deeg zijn vorm te behouden.
- Makkelijk in fases te bereiden: De rodebonenpasta kun je koken en laten afkoelen vóór het vormen, terwijl je de afgewerkte broodjes kunt koelen of invriezen en weer opfrissen door te stomen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Feestelijke betekenis: Shou Tao worden vaak in verband gebracht met langlevensvieringen, vooral verjaardagen, waarbij de perzikvorm een lang leven symboliseert.
- Gestoomd in plaats van gebakken: De broodjes worden gestoomd om de kruim bleek, zacht en luchtig te houden, wat centraal staat in hun traditionele uiterlijk en textuur.
- Rodebonenvulling: Zoete adzukibonenpasta is een klassieke vulling voor Chinese gestoomde gebakjes en geeft deze broodjes hun vertrouwde milde zoetheid.
Timingtips
- Laat rijzen tot zichtbaar luchtig: De eerste rijs moet het deeg verdubbelen, terwijl de gevormde broodjes alleen korter hoeven te rijzen tot ze licht opgezwollen zijn; te lang laten rijzen kan de perzikvorm minder duidelijk maken.
- Beste textuur na het stomen: Serveer de broodjes warm voor de luchtigste kruim, of laat ze afkoelen tot kamertemperatuur als je ze maakt voor een feesttafel.
- Laat de vulling eerst afkoelen: De rodebonenpasta moet koel zijn voordat je gaat vullen, zodat hij stevig blijft en het deeg tijdens het vormen niet zacht maakt.
Textuurtips
- Kneed tot het deeg glad is: Een glad, elastisch deeg helpt de broodjes gelijkmatig te stomen en geeft de kruim een lichtere, veerkrachtigere textuur.
- Maak de bonenpasta fijner: Voor een gladdere vulling wrijf je de gekookte bonen door een zeef voordat je ze met de suiker en olie inkookt.
- Voorkom condens op de broodjes: Til tijdens het koken het deksel van de stomer niet op en open het aan het einde geleidelijk, zodat plotselinge druppels en temperatuurwisselingen het oppervlak niet doen rimpelen.
Voorbereidingstips
- Maak de pasta van tevoren: De rodebonenpasta kun je vooraf koken en, zodra hij helemaal is afgekoeld, gekoeld bewaren, waardoor het vormen makkelijker wordt.
- Gekookte broodjes invriezen: Laat de gestoomde broodjes volledig afkoelen en vries ze daarna in een afgesloten bak in, zodat je ze direct vanuit de vriezer kunt opwarmen.
- Opfrissen door te stomen: Warm gekoelde of bevroren broodjes op in een stoompan tot ze heet en luchtig zijn in plaats van in de magnetron, want daardoor kan het deeg taai worden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Rodebonenpasta
Deeg en kleurstof
Instructies
- Maak de rodebonenpasta: spoel de adzukibonen, doe ze dan in een grote pan met het water. Breng aan de kook, zet dan lager tot een rustige sudder en kook 60 tot 75 minuten tot de bonen heel zacht zijn en makkelijk te pletten. Vul zo nodig aan met wat extra water zodat de bonen net onderstaan.
- Giet de bonen goed af, doe ze terug in de pan en voeg de fijne kristalsuiker, plantaardige olie en een snufje fijn zeezout toe. Kook op laag vuur 8 tot 12 minuten en roer vaak, tot het dik en pasta-achtig is en zijn vorm houdt als je er met een lepel doorheen trekt. Schep op een bord om af te koelen tot kamertemperatuur.
- Maak het deeg: klop in een mengkom de bloem, fijne kristalsuiker, instantgist, bakpoeder en fijn zeezout door elkaar. Voeg het lauwwarme water en de plantaardige olie toe en meng tot een rafelig deeg. Kneed 10 tot 12 minuten tot het glad en elastisch is.
- Dek het deeg af en laat 45 tot 60 minuten op een warme plek staan, tot het in volume verdubbeld is. Verdeel terwijl het rijst de afgekoelde rodebonenpasta in 12 gelijke bolletjes. Houd ze afgedekt zodat ze niet uitdrogen.
- Sla het deeg terug en verdeel in 12 gelijke stukken. Rol elk stuk tot een bolletje en druk het dan plat tot een schijf, met de randen iets dunner dan het midden. Leg een bolletje rodebonenpasta in het midden, knijp dicht om te sluiten en rol dan met de naad naar beneden glad.
- Vorm elk broodje tot een perzik: rek het voorzichtig uit tot een ovaal en knijp één uiteinde lichtjes tot een punt. Gebruik de achterkant van een mes om een ondiepe inkeping in het midden van elk broodje te drukken, zonder door te snijden. Dek af en laat 15 minuten narijzen tot het iets opgezwollen is.
- Zet de stomer klaar en breng het water aan de kook, zet dan terug naar middelhoog zodat de stoom krachtig is maar niet wild. Stoom de broodjes in porties 10 tot 12 minuten tot ze luchtig zijn en het deeg terugveert als je er licht op drukt. Zet het vuur uit en laat het deksel 2 minuten erop om rimpelen te voorkomen, til dan het deksel 1 minuut een beetje op voordat je de broodjes eruit haalt.
- Kleur de broodjes: meng de vloeibare voedingskleurstof met 1 el water om te verdunnen, dep dan een beetje kleur rond de bovenkant en langs de inkeping om een blos na te bootsen. Laat de kleur 5 minuten intrekken voordat je serveert. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de gladste rodebonenpasta druk je de gekookte bonen door een zeef voordat je ze met de suiker en olie terug in de pan doet, en kook je tot het dik is.
- Houd de stomer op een constante stoom en til het deksel tijdens het koken niet op, want plotselinge temperatuurwisselingen kunnen de broodjes doen inzakken.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, oudere volwassenen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de broodjes volledig gaar zijn gestoomd en door en door gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang fijne kristalsuiker door lichtbruine basterdsuiker voor een intensere, karamelachtige zoetheid in zowel het deeg als de rodebonenpasta.
- Vervang plantaardige olie door kokosolie voor een iets rijker aroma en een zachtere kruim.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en bewaar dan in een luchtdichte bak in de koelkast. Verwarm opnieuw door 3 tot 5 minuten te stomen tot heet en luchtig. Vries in een afgesloten bak tot 2 maanden in en stoom vanuit bevroren 6 tot 8 minuten tot gloeiend heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 12 stukken
- Opbrengst: longevity-perzikbroodjes
- Totale tijd: 2u 30min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Sfiha (open lamsgehaktbroodjes)
Open broodjes belegd met gekruid lamsgehakt met citroen
Rosquillas de Anís (anijsringdoughnuts)
Spaanse anijsringdonuts bestoven met fijne kristalsuiker
Cream-Filled Dorayaki (Japanse honingpannenkoekjes)
Japanse honingpannenkoekjes met licht gezoete slagroom ertussen
Boterbiscuits uit de airfryer
Karnemelkbiscuits uit de airfryer, bestreken met boter.
Brazo de Gitano (biscuitrol met room)
Spaanse biscuitrol gevuld met gezoete slagroom
Cannoli Siciliani (krokante rolletjes met zoete ricottavulling)
Krokante cannoli met zoete ricotta, pistachenoten en chocolade
Yule Log (Britse stijl)
Chocoladebiscuitrol gevuld en bedekt met chocoladebotercrème
Cream-Filled Dorayaki (Japanse honingpannenkoekjes)
Japanse honingpannenkoekjes met licht gezoete slagroom ertussen
Krapfen (Italiaanse jamdoughnuts)
Gistdoughnuts met abrikozenjam en suiker
Scones uit de airfryer
Klassieke airfryer-scones, geserveerd met clotted cream en jam.
Klassieke appeltaart met zanddeeg
Appeltaart van zanddeeg met kaneel en citroen
Loukoumades (Griekse honingdoughnuts met walnoten en kaneel)
Griekse honingdoughnuts afgetopt met walnoten en kaneel
Cream-Filled Dorayaki (Japanse honingpannenkoekjes)
Japanse honingpannenkoekjes met licht gezoete slagroom ertussen
Corn Dogs (Frankfurters in knapperig maïsmeelbeslag)
Gefrituurde frankfurters in maïsmeelbeslag, heet geserveerd met mosterd
Buñuelos (knapperige gefrituurde deegschijfjes)
Knapperige gefrituurde deegschijven bestrooid met kaneelsuiker
Manakish zaatar (Midden-Oosters flatbread)
Zachte flatbreads met zaatar en olijfolie
Bánh Bao (Vietnamese gestoomde broodjes met varkensvlees)
Luchtige gestoomde broodjes met varkensgehakt en hardgekookt ei
Kerstsuikerkoekjes met vanilleboterdeeg
Boterige vanillesuikerkoekjes uitgestoken in feestelijke vormen
Misschien vind je dit ook lekker
Coq au Vin (kip gestoofd in rode wijn)
Kip gestoofd in rode wijn met pancetta en champignons
Korma Nawabi (Mughlai kipcurry)
Mughlai kipkorma met yoghurt, cashewnoten en saffraan
Country-fried varkenskoteletten met witte jus
Knapperige varkenskoteletten met peperige witte jus
Pasta Bowl al Pesto (basilicumpesto-pasta met pijnboompitten)
Pasta gemengd met basilicumpesto, Parmezaan en pijnboompitten
Gegrilde halloumispiesjes met courgette en rode paprika
Gegrilde halloumispiesjes met courgette, rode paprika en oregano
Croquettes de Crevettes Grises (Belgische grijze garnalenkroketten)
Knapperige grijze garnalenkroketten met nootmuskaatbéchamelvulling
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
