Cao Lau (makaron z Hoi An)

Cao lau to charakterystyczna miska z makaronem kojarzona z Hoi An, podawana bardziej jak doprawione danie z makaronu niż zupa. Sprężysty makaron ryżowy trafia do miski z taką ilością wytrawnego bulionu, by tylko go zwilżyć, a plastry mocno zrumienionej wieprzowiny z przyprawą pięciu smaków wnoszą słodycz, słoność i bogactwo. Świeże kiełki fasoli, mięta i kolendra rozjaśniają danie, a smażona cebula dodaje chrupiącej tekstury. To praktyczna kolacja, gdy masz ochotę na coś aromatycznego i sycącego bez ciężkiego bulionu, a końcowe złożenie sprawia, że zioła, soki z wieprzowiny i gorący wywar wykonują większość pracy nad smakiem.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Wietnamska regionalna miska z makaronem
Profil smaku Wytrawne • Bogaty w umami • Ziołowy
Techniki Pieczenie • Gotowanie • Składanie miski
Potrzebne akcesoria Piekarnik • Brytfanna • Rondel
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej
Potrzebny czas Poniżej 2 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Wyrazisty kontrast tekstur: Ciągnący makaron, chrupiące kiełki fasoli, smażona cebula i plastry pieczonej wieprzowiny nadają misce charakterystyczną mieszankę miękkich, świeżych i chrupiących elementów.
  • Wytrawna głębia smaku: Przyprawa pięciu smaków, sos sojowy, soki z pieczonej wieprzowiny i gorący bulion tworzą skoncentrowany wywar, nie zmieniając dania w pełną zupę z makaronem.
  • Składane na świeżo w misce: Utrzymanie lekkiego wywaru i dodanie ziół na końcu zachowuje świeżość, a każdą miskę można złożyć tuż przed podaniem.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • W stylu Hoi An: Cao lau jest ściśle związane z Hoi An i zwykle podaje się je tylko z niewielką ilością wywaru, aby makaron pozostał na pierwszym planie, zamiast zamieniać się w zupę.
  • O makaronie: Tradycyjne cao lau wykorzystuje charakterystyczny sprężysty makaron; makaron ryżowy to praktyczna alternatywa, choć jego tekstura będzie bardziej miękka.
  • Domowa wersja: Pieczenie marynowanej łopatki wieprzowej daje wytrawny, aromatyczny dodatek, który oddaje charakter dania, a jednocześnie pozostawia metodę przystępną.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Zachowaj czysty smak makaronu: Dokładnie odcedź makaron przed złożeniem dania, aby nadmiar skrobi nie zmętniał ani nie zagęścił bulionu.
  • Celuj w sprężystość, nie miękkość: Przestań gotować makaron, gdy jest tylko al dente, ponieważ nieco zmięknie, gdy polejesz go gorącym wywarem.
  • Chrupiący dodatek na końcu: Posyp gotowe miski smażoną cebulą tuż przed podaniem, aby pozostała chrupiąca.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Upiecz wieprzowinę z wyprzedzeniem: Wieprzowinę można przygotować wcześniej, schłodzić i pokroić w plastry, gdy będzie potrzebna, co znacznie przyspiesza końcowe składanie.
  • Trzymaj świeże składniki osobno: Przechowuj wieprzowinę i bulion z dala od makaronu, ziół, kiełków fasoli i smażonej cebuli, aby zachować ich teksturę.
  • Podgrzej przed złożeniem: Podgrzej wieprzowinę i bulion, aż będą bardzo gorące, a następnie połącz ze świeżo ugotowanym makaronem i surowymi dodatkami tuż przed podaniem.

Pomysły na podanie

  • Wykończenie świeżymi ziołami: Na koniec porwij miętę i kolendrę nad miskami, aby ich aromat pozostał świeży.
  • Dodatkowa chrupkość: Ostatnia garść smażonej cebuli wzmacnia kontrast między delikatną wieprzowiną, makaronem i bulionem.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Durszlak Miska Piekarnik Rondel
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Drobno zetrzyj czosnek do miski, następnie wmieszaj cukier puder, sos sojowy i chińską mieszankę pięciu przypraw.
  2. Dodaj łopatkę wieprzową i obtocz dokładnie. Zostaw do zamarynowania w temperaturze pokojowej, gdy piekarnik się nagrzewa, około 15 minut.
  3. Przełóż wieprzowinę do brytfanny i polej pozostałą marynatą. Piecz 35 do 45 minut, obracając raz, aż będzie mocno zrumieniona i całkowicie upieczona.
  4. Wlej bulion drobiowy do rondla i doprowadź do łagodnego pyrkania. Utrzymuj go gorący na małym ogniu, aby był gotowy do podania.
  5. Doprowadź do wrzenia duży garnek wody. Ugotuj makaron ryżowy do stanu ledwie miękkiego, a następnie dobrze odcedź na durszlaku.
  6. Cienko pokrój pieczoną wieprzowinę i zachowaj soki, które puściła podczas odpoczynku. Podziel makaron między miski, ułóż na wierzchu wieprzowinę i kiełki fasoli, a następnie wlej łyżką niewielką ilość gorącego bulionu drobiowego i trochę soków z wieprzowiny dla dodatkowej wyrazistości.
  7. Porwij na wierzch świeżą miętę i świeżą kolendrę. Wykończ każdą miskę smażoną cebulką i podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepszą teksturę, ugotuj makaron do stanu ledwie miękkiego, a potem dokładnie odcedź, żeby bulion pozostał klarowny, a nie mączysty.
  • Podczas pieczenia dąż do głębokiego mahoniowego koloru wieprzowiny, bo to nadaje misce charakterystyczną słodko-słoną nutę.
  • Jeśli podajesz osobie z grupy ryzyka, upewnij się, że wieprzowina jest dobrze dopieczona i bardzo gorąca przed krojeniem i podaniem.

Zamienniki

  • Zamiast łopatki wieprzowej użyj boczku wieprzowego, aby uzyskać bogatszą, bardziej rozpieszczającą pieczeń i nieco krótszy czas pieczenia.
  • Zamiast bulionu drobiowego użyj wody, aby uzyskać lżejszą miskę, a potem dodaj dodatkową odrobinę sosu sojowego, by bulion pozostał wyrazisty.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Przechowuj pieczoną wieprzowinę i bulion osobno od makaronu i ziół w lodówce. Podgrzej wieprzowinę i bulion do bardzo gorącego stanu, a następnie ugotuj świeży makaron i złóż całość ze świeżymi kiełkami fasoli, ziołami i smażoną cebulką, aby uzyskać najlepszą teksturę.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Cao Lau (makaron z Hoi An)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 miski
  • Czas całkowity: 1g 45min (40min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Wietnamska
  • Alergeny:
    Soja
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Durszlak Miska Piekarnik Rondel
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion drobiowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Drobny cukier

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Sos sojowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.