Mousse al Cioccolato Fondente (mousse van pure chocolade)

• 200 g Pure Bakchocolade, 70% cacao aanbevolen
• 30 g Ongezouten Boter
• 3 Ei, groot
• 60 g Fijne Kristalsuiker
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 1 tl Vanille-extract
• 250 ml Slagroom, goed gekoeld

1. Zet 4 kleine glaasjes klaar. Splits de eieren: doe het eiwit in een schone mengkom en de dooiers in een tweede kom.
2. Smelt de pure chocolade met de boter in een hittebestendige kom boven een pan met net tegen de kook aan water, en roer tot glad. Haal van het vuur en laat afkoelen tot het net warm aanvoelt.
3. Klop de eidooiers met de helft van de fijne kristalsuiker tot lichter van kleur en iets dikker, klop dan het vanille-extract en fijn zeezout erdoor. Klop de warme gesmolten chocolade erdoor tot glanzend en volledig gemengd.
4. Klop in een aparte kom de slagroom stijf tot zachte pieken, zodat hij zijn vorm houdt maar nog luchtig oogt. Spatel de slagroom in twee delen door het chocolademengsel tot bijna gemengd.
5. Klop de eiwitten tot zachte pieken, klop dan geleidelijk de resterende fijne kristalsuiker erdoor tot je een glanzende meringue hebt die middelste pieken houdt. Spatel een derde door het chocolademengsel om het losser te maken, spatel daarna voorzichtig de rest erdoor tot er geen witte strepen meer te zien zijn.
6. Verdeel de mousse over de glaasjes en strijk de bovenkant glad. Zet minstens 2 uur in de koelkast, of tot luchtig en schepbaar.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.