Poke bowl με γαρίδες καρύδας

• 150 g Ρύζι για σούσι
• 200 g Γαρίδες, καθαρισμένες και χωρίς εντεράκι
• 120 g Ενταμάμε
• 120 ml Γάλα καρύδας
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κομμάτι Λάιμ
• ½ Αγγούρι
• 1 κομμάτι Αβοκάντο, ώριμες αλλά σφιχτές
• 2 κομμάτια Φρέσκο κρεμμυδάκι

1. Ξεπλύνετε το ρύζι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο και μετά βράστε το σε κατσαρολάκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μόλις ψηθεί, άπλωσέ το σε πιάτο ή ταψί για να κρυώσει γρήγορα.
2. Φέρε σε βρασμό ένα μικρό κατσαρολάκι με νερό και βράσε τις γαρίδες για 2–3 λεπτά μέχρι να γίνουν ροζ και μόλις ψηθούν. Βγάλτε με τρυπητή κουτάλα, μετά βράστε τα ενταμάμε στο ίδιο νερό για 2–3 λεπτά· στραγγίξτε και ξεπλύνετε και τα δύο με κρύο νερό για να κρυώσουν.
3. Χτύπα με σύρμα σε ένα μπολ το γάλα καρύδας, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο και τον χυμό από το λάιμ. Δοκίμασε και πρόσθεσε λίγο ακόμη χυμό λάιμ αν το θέλεις πιο δροσερό.
4. Κόψε το αγγούρι σε φέτες, κόψε το αβοκάντο σε κύβους και κόψε σε λεπτές φέτες το φρέσκο κρεμμυδάκι. Ανακάτεψε τις γαρίδες με τη μισή ποσότητα από το ντρέσινγκ.
5. Μοίρασε το ρύζι σε δύο μπολ και βάλε από πάνω αγγούρι, αβοκάντο, ενταμάμε και τις γαρίδες με το ντρέσινγκ. Πρόσθεσε με κουτάλι το υπόλοιπο ντρέσινγκ και τελείωσε με το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.