Poke bowl με τόφου

• 150 g Ρύζι για σούσι
• 250 g Πολύ σφιχτό τόφου
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.σ. Ξίδι ρυζιού
• 120 g Ενταμάμε
• ½ Αγγούρι
• 1 κομμάτι Αβοκάντο, ώριμες αλλά σφιχτές
• 2 κομμάτια Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 2 κομμάτια Φύλλα nori

1. Ξεπλύνετε το ρύζι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο και μετά βράστε το σε κατσαρολάκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Απλώστε το να κρυώσει λίγο όσο ετοιμάζετε τα υλικά από πάνω.
2. Χτυπήστε με σύρμα τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο και το ξίδι ρυζιού σε ένα μπολ. Κόψτε το τόφου σε κυβάκια μεγέθους μπουκιάς και ανακατέψτε το στη μαρινάδα· αφήστε το στην άκρη όσο τελειώνετε τα υπόλοιπα.
3. Μαγειρέψτε τα ενταμάμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μετά στραγγίξτε τα και ξεπλύνετε τα κάτω από κρύο νερό. Κόψε το αγγούρι σε φέτες, κόψε το αβοκάντο σε κύβους και κόψε σε λεπτές φέτες το φρέσκο κρεμμυδάκι.
4. Μοιράστε το ρύζι σε δύο μπολ και μετά βάλτε από πάνω το αγγούρι, το αβοκάντο και τα ενταμάμε. Βάλτε με κουτάλι από πάνω το τόφου και όση μαρινάδα έχει μείνει, μετά κόψτε με ψαλίδι ή θρυμματίστε το νόρι από πάνω και τελειώστε με φρέσκο κρεμμυδάκι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.