Tortilla Española (Frittata spagnola)

• 450 g Patate a pasta gialla per tutti gli usi
• 1 medio Cipolla dorata
• 120 ml Olio d'oliva
• 6 Uovo
• 1 cucchiaino Sale marino fino
• ½ cucchiaini Pepe nero

1. Sbuccia le patate, poi tagliale a rondelle sottili (circa 2 to 3 mm). Taglia la cipolla a metà e affettala finemente.
2. Scalda l’olio d’oliva in una padella a fuoco da basso a medio-basso. Aggiungi patate, cipolla e 3/4 tsp di sale marino fino, poi cuoci dolcemente per 18 to 22 minuti, mescolando e girando spesso, finché le patate sono molto tenere ma non dorate.
3. Nel frattempo, rompi le uova in una ciotola e sbattile con il sale rimanente e il pepe nero finché sono ben amalgamate. Lascia riposare le uova mentre le patate finiscono di cuocere.
4. Preleva patate e cipolla con una spatola, lasciando scolare l’olio in eccesso nella padella, poi versale nelle uova. Mescola delicatamente e lascia per 5 minuti, così le patate assorbono un po’ d’uovo e il composto si raffredda leggermente.
5. Elimina tutto l’olio tranne circa 2 tbsp dalla padella e rimetti la padella su fuoco basso. Aggiungi il composto di uova e cuoci per 6 to 8 minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto e raccogliendo i bordi verso l’interno con una spatola, finché i lati sono rappresi e il centro è ancora un po’ morbido.
6. Gira la tortilla: falla scivolare su un piatto, capovolgi la padella sul piatto, poi gira entrambi per rimettere la tortilla in padella. Cuoci per altri 2 to 4 minuti finché è rappresa quanto preferisci, poi falla scivolare su un piatto e lasciala riposare per 5 minuti prima di tagliarla a spicchi.

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