Salmorejo (gęsta zupa pomidorowa z chlebem)

Salmorejo to gęsta, schłodzona hiszpańska zupa pomidorowa, bogatsza i bardziej „łyżkowa” niż gazpacho dzięki chlebowi i oliwie z oliwek zmiksowanym w bazie. Dojrzałe pomidory nadają jej treściwość i słodycz, a czosnek, ocet sherry i drobna sól morska utrzymują smak świeży, a nie ciężki. Po schłodzeniu konsystencja powinna być całkowicie gładka, lśniąca i kremowa, dzięki czemu świetnie sprawdza się jako chłodna przystawka lub lekki lunch. Posiekane jajko na twardo i szynka serrano to klasyczne wykończenie, dodające wytrawnej głębi i odrobiny tekstury na tle aksamitnej pomidorowej bazy.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Hiszpańska zupa na zimno
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Minimum sprzątania
Potrzebny czas Dobre do przygotowania wcześniej

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Naturalnie kremowe: Chleb i oliwa z oliwek emulgują się z pomidorami w blenderze, nadając zupie gęstą, lśniącą konsystencję bez śmietanki.
  • Wyrazistość w równowadze: Ocet sherry podbija słodycz dojrzałych pomidorów, a sól i czosnek utrzymują smak wytrawny i zaokrąglony.
  • Zyskuje po schłodzeniu: Odpoczynek w lodówce pomaga zupie lekko zgęstnieć i pozwala smakom się ułożyć przed podaniem.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Podawaj bardzo zimne: Salmorejo należy dokładnie schłodzić przed podaniem; niska temperatura wyostrza pomidorowy smak i ujędrnia konsystencję.
  • Dodatki dodaj na końcu: Posiekaj jajko i szynkę tuż przed podaniem, aby dekoracja pozostała wyraźna, zamiast mięknąć w zupie.

Uwagi o składnikach

  • Użyj bardzo dojrzałych pomidorów: Ta zupa opiera się na smaku pomidorów, więc wybierz dojrzałe, pachnące pomidory o dobrej naturalnej słodyczy.
  • Najlepszy jest chleb z wczoraj: Lekko czerstwy biały chleb pszenny z chrupiącą skórką dobrze wchłania soki z pomidorów i pomaga uzyskać charakterystyczną gęstość.
  • Wybierz dobrą oliwę z oliwek: Oliwa z oliwek extra virgin jest kluczowa dla smaku i konsystencji, więc użyj takiej, którą lubisz jeść samą.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Zblenduj wcześniej: Zupę można przygotować wcześniej i trzymać pod przykryciem w lodówce do czasu podania.
  • Dodatki trzymaj osobno: Przechowuj zupę, posiekane jajko i szynkę w osobnych szczelnych pojemnikach, aby zachować najlepszą konsystencję.
  • Nie podgrzewaj ponownie: Salmorejo podaje się na zimno; jeśli zbyt mocno zgęstnieje, krótko je zblenduj, aby przywrócić gładszą konsystencję.

Tradycja i warianty

  • Styl andaluzyjski: Salmorejo kojarzy się z południem Hiszpanii, zwłaszcza z Kordobą, i jest gęstsze oraz bardziej kremowe niż gazpacho.
  • Tradycyjny dodatek: Posiekane jajko na twardo i szynka serrano to klasyczne wykończenie, które dodaje treściwości i wytrawnego kontrastu.

Potrzebny sprzęt

Blender Deska do krojenia Miska Nóż szefa kuchni Rondel
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Włóż jajka do rondla i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Odcedź, ostudź pod zimną bieżącą wodą, a następnie obierz.
  2. Usuń szypułki z pomidorów i pokrój je na kawałki. Porwij chrupiący biały chleb na kawałki. Obierz ząbek czosnku i usuń zielony kiełek, jeśli jest.
  3. Dodaj do blendera pomidory, chleb, czosnek, drobną sól morską i ocet sherry. Zmiksuj na idealnie gładko, w razie potrzeby zgarniając masę ze ścianek. Przy pracującym silniku powoli wlewaj cienkim strumieniem oliwę, aż zupa stanie się gęsta, lśniąca i kremowa.
  4. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze szczyptą drobnej soli morskiej. Przelej do miski, przykryj i schładzaj, aż będzie bardzo zimna i nieco gęstsza. Podawaj schłodzone.
  5. Drobno posiekaj jajka na twardo i pokrój szynkę serrano na małe kawałki. Rozlej salmorejo do misek i posyp jajkiem oraz szynką. Skrop odrobiną dodatkowej oliwy z odmierzonej ilości, jeśli wolisz bogatsze wykończenie.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najgładszą konsystencję, miksuj jeszcze minutę po dodaniu oliwy, aż zupa będzie jedwabista i napowietrzona.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, użyj jaj z oznaczeniem British Lion i upewnij się, że są całkowicie ugotowane na twardo.

Zamienniki

  • Zastąp ocet sherry octem z białego wina, aby uzyskać nieco ostrzejszą, czystszą kwasowość.
  • Zastąp chrupiący biały chleb chlebem wiejskim, aby uzyskać nieco bardziej rustykalny, pszenny smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Przechowuj zupę i dodatki osobno w szczelnych pojemnikach. Podawaj zupę dobrze schłodzoną; jeśli w lodówce zbyt mocno zgęstnieje, krótko zmiksuj, by ją rozrzedzić i przywrócić kremową konsystencję.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Salmorejo (gęsta zupa pomidorowa z chlebem)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 30min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Hiszpańska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Pszenica
Dobre dla początkujących Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blender Deska do krojenia Miska Nóż szefa kuchni Rondel
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Ocet sherry

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali

Wysokiej klasy niemiecki nóż szefa kuchni
  • Doskonała jakość wykonania
  • Długo zachowuje ostrość
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.