Salmorejo (Sopa espessa de tomate e pão)
Porque esta receita funciona
- Naturalmente cremosa: O pão e o azeite emulsionam com os tomates no liquidificador, dando à sopa uma textura espessa e brilhante sem natas.
- Acidez em equilíbrio: O vinagre de Jerez realça a doçura dos tomates maduros, enquanto o sal e o alho mantêm o sabor salgado e equilibrado.
- Melhora ao arrefecer: Deixar repousar no frigorífico ajuda a sopa a engrossar ligeiramente e permite que os sabores assentem antes de servir.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Sirva bem frio: O salmorejo deve estar bem refrigerado antes de servir; a temperatura fria realça o sabor do tomate e dá mais firmeza à textura.
- Adiciona as coberturas no fim: Pique o ovo e o presunto perto da hora de servir para que a guarnição se mantenha distinta, em vez de amolecer na sopa.
Notas sobre ingredientes
- Use tomates bem maduros: A sopa depende do sabor do tomate, por isso escolha tomates maduros, perfumados e com boa doçura natural.
- Pão do dia anterior é ideal: Pão branco com crosta, ligeiramente amanhecido, absorve bem os sucos do tomate e ajuda a criar a espessura característica.
- Escolha um bom azeite de oliva: O azeite virgem extra é essencial para o sabor e a textura, por isso usa um de que gostes ao prová-lo simples.
Dicas para preparar com antecedência
- Tritura com antecedência: A sopa pode ser feita com antecedência e mantida tapada no frigorífico até à hora de servir.
- Mantém as guarnições separadas: Guarda a sopa, o ovo picado e o fiambre em recipientes herméticos separados para obteres a melhor textura.
- Não reaqueças: O salmorejo deve ser servido frio; se engrossar demasiado, tritura-o brevemente para recuperar uma consistência mais lisa.
Notas de autenticidade
- À moda andaluza: O salmorejo está associado ao sul de Espanha, especialmente a Córdova, e é mais espesso e cremoso do que o gaspacho.
- Guarnição tradicional: Ovo cozido picado e presunto serrano são os toques finais clássicos, acrescentando riqueza e contraste salgado.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Coloca os ovos num tacho e cobre com água fria. Leva a ferver e depois cozinha em lume brando durante 10 minutos. Escorre, arrefece sob água fria corrente e depois descasca.
- Retira o pedúnculo aos tomates e corta-os em pedaços. Rasga o pão branco de côdea estaladiça em pedaços. Descasca o dente de alho e remove o gérmen verde, se existir.
- Junta os tomates, o pão, o alho, o sal marinho fino e o vinagre de xerez a um liquidificador. Tritura até ficar completamente liso, raspando as laterais quando necessário. Com o motor a funcionar, verte lentamente o azeite em fio até a sopa ficar espessa, brilhante e cremosa.
- Prova e ajusta com mais uma pitada de sal marinho fino, se necessário. Verte para uma taça, tapa e leva ao frigorífico até ficar bem frio e ligeiramente mais espesso. Serve frio.
- Pica finamente os ovos cozidos e corta o presunto serrano em pedaços pequenos. Serve o salmorejo em taças e cobre com o ovo e o presunto. Rega com um pouco mais de azeite da quantidade medida, se preferires um final mais rico.
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Notas da receita
Dicas
- Para a textura mais lisa, tritura por mais 1 minuto depois de adicionares o azeite, até a sopa ficar sedosa e arejada.
- Se vais servir grupos vulneráveis, usa ovos com o selo British Lion e garante que ficam bem cozidos.
Substituições
- Substitui o vinagre de xerez por vinagre de vinho branco para uma acidez ligeiramente mais viva e limpa.
- Substitui o pão branco de côdea estaladiça por pão rústico para um sabor ligeiramente mais campestre e a trigo.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Guarda a sopa e as coberturas separadamente em recipientes herméticos. Serve a sopa bem fria; se engrossar demasiado no frigorífico, tritura brevemente para a soltar e recuperar a textura cremosa.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 30min (20min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Espanhola
-
Alergénios:
Glúten Ovos Trigo
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