Salmorejo (Tjock tomat- och brödsoppa)
Därför fungerar receptet
- Naturligt krämig: Bröd och olivolja emulgerar med tomaterna i mixern och ger soppan sin tjocka, blanka konsistens utan grädde.
- Skärpa i balans: Sherryvinäger lyfter sötman i mogna tomater, medan salt och vitlök håller smaken mustig och rund.
- Blir bättre av kylning: Att låta den vila i kylen hjälper soppan att tjockna något och låter smakerna sätta sig före servering.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera mycket kall: Salmorejo ska vara ordentligt kyld före servering; den kalla temperaturen skärper tomatsmaken och gör konsistensen fastare.
- Lägg på toppingarna på slutet: Hacka ägg och skinka nära servering så att garnityren håller sig tydlig i stället för att mjukna ner i soppan.
Ingredienstips
- Använd riktigt mogna tomater: Soppan bygger på tomatsmaken, så välj mogna, väldoftande tomater med bra naturlig sötma.
- Gammalt bröd är perfekt: Lite torrt vitt bröd med krispig skorpa suger upp tomatsaften väl och hjälper till att skapa den karakteristiska tjockleken.
- Välj en bra olivolja: Extra jungfruolivolja är central för smak och konsistens, så använd en som du tycker om att smaka på som den är.
Tips för att förbereda i förväg
- Mixa i förväg: Soppan kan göras i förväg och förvaras övertäckt i kylskåpet tills den ska serveras.
- Förvara garneringen separat: Förvara soppan, hackat ägg och skinka i separata lufttäta behållare för bästa konsistens.
- Värm inte upp: Salmorejo är avsedd att serveras kyld; om den tjocknar för mycket, mixa den kort för att få tillbaka en slätare konsistens.
Tradition och varianter
- Andalusisk stil: Salmorejo förknippas med södra Spanien, särskilt Córdoba, och är tjockare och krämigare än gazpacho.
- Traditionell garnering: Hackat hårdkokt ägg och serranoskinka är de klassiska avslutande detaljerna och ger fyllighet och salt kontrast.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Lägg äggen i en kastrull och täck med kallt vatten. Koka upp, sänk sedan värmen och sjud i 10 minuter. Häll av, kyl under kallt rinnande vatten och skala sedan.
- Skär bort fästet på tomaterna och skär i bitar. Riv det vita brödet med skorpa i bitar. Skala vitlöksklyftan och ta bort den gröna grodden om den finns.
- Lägg tomater, bröd, vitlök, fint havssalt och sherryvinäger i en blender. Mixa tills det är helt slätt, och skrapa ner från sidorna vid behov. Med motorn igång, ringla långsamt ner olivoljan tills soppan blir tjock, glansig och krämig.
- Smaka av och justera med en nypa till fint havssalt vid behov. Häll upp i en skål, täck över och kyl tills den är mycket kall och något tjockare. Servera kyld.
- Finhacka de hårdkokta äggen och skär serranoskinkan i små bitar. Häll upp salmorejon i skålar och toppa med ägg och skinka. Ringla över lite extra olivolja av den uppmätta mängden om du vill ha en fylligare finish.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För allra slätast konsistens, mixa 1 minut extra efter att du tillsatt olivoljan, tills soppan ser silkeslen och luftig ut.
- Om du serverar riskgrupper, använd ägg märkta med British Lion och se till att de är helt hårdkokta.
Substitutioner
- Byt ut sherryvinäger mot vitvinsvinäger för en något skarpare, renare syra.
- Byt ut vitt bröd med krispig skorpa mot lantbröd för en något mer rustik, vetig smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara soppan och tillbehören separat i lufttäta behållare. Servera soppan väl kyld; om den tjocknar för mycket i kylen, mixa kort för att späda och återställa den krämiga konsistensen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 30min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Spansk
-
Allergener:
Ägg Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Barszcz Czerwony (polsk klar rödbetssoppa)
Klar polsk rödbetssoppa med en lätt syrlig avslutning
Lobster Bisque
Slät hummerbisque rundad med konjak, tomatpuré och grädde
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fisksoppa)
Fisksoppa med tomat och vitt vin med blandade skaldjur
Minestrone (italiensk soppa med grönsaker, bönor och pasta)
Grönsaks-, bön- och pastasoppa med pesto
Modern Tortilla Soup med chipotle, kyckling och avokado
Chipotlekycklingsoppa toppad med tortillaremsor och avokado
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fisksoppa)
Venetiansk fisksoppa med blandade skaldjur i tomat och vitt vin
Bayersk ölostdip med lager och cheddar
Varm lager- och cheddardipp med senap och paprikapulver
Thailändska kycklingsatay-spett i airfryer
Kycklingsatay-spett i airfryer med kokosmarinad och jordnötssås.
Baba Ganoush (rökt auberginedipp)
Rökig dipp på rostad aubergine med tahini och citron
Vietnamesisk lätt kycklingsoppa med risnudlar
Lätt kyckling- och risnudelsoppa med ingefära
Nanban-Zuke (sötsurt marinerad friterad fisk)
Sötsurt marinerad friterad fisk med lök och morot
Taktouka (Marockansk tomat- och paprikasallad)
Marockansk varm tomat- och paprikasallad med varma kryddor
Porra Antequerana (tjock kall tomatsoppa)
Tjock kall tomatsoppa toppad med ägg och serranoskinka
Gazpacho (kall tomatsoppa)
Kyld gazpacho gjord med tomater, gurka och röd paprika
Pisto Manchego med stekta ägg
Spansk pisto med tomater, paprika, zucchini och stekta ägg
Piperade Basquaise (baskisk gryta med paprika, tomat och ägg)
Baskisk paprika- och tomatgryta avslutad med ägg som stelnar mjukt
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (stekt ägg med skinka och potatis)
Krispig potatis med rinnande ägg och serranoskinka
Uruguayan Chivito (biffmacka med ägg och bacon)
Biffmacka med stekt ägg, bacon, tomat och majonnäs
Du kanske också gillar
Omelette aux Fines Herbes (fransk örtomelett)
Mjuk fransk omelett med gräslök, persilja och dragon
Pastel de Elote (mexikansk majskaka)
Mexikansk sötmajskaka med kondenserad mjölk och kanel
Horchata-banan-smoothie
Banan-smoothie med rismjölk, kanel och vanilj.
Kartoffelsalat (tysk potatissallad med senapsdressing)
Tysk potatissallad med vinäger, senap och persilja
Pannstekt ribeye med vitlökssmör
Pannstekt ribeye med vitlökssmör och rucolasallad
Arroz con Pollo a la Mexicana (kyckling och ris i en gryta)
One-pot kyckling och ris med tomat, ärtor och majs
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
