Hauduttamisessa sopiva lihapala kypsyy miedolla lämmöllä kannen alla pienessä nestemäärässä, kunnes se mureutuu. Ruskistaminen ensin voi tuoda lisämakua, ja kannen alla sitkeä sidekudos saa aikaa pehmetä. Voimakas kiehuminen ei ole oikotie mureaan lihaan.
Vaihe vaiheelta
Ruskista, jos resepti niin neuvoo
Kuivaa liha, mausta se ja ruskista erissä sopivassa paksupohjaisessa padassa. Siirrä lautaselle ja kypsennä sitten makua antavat ainekset. Pidä raaka tai osittain kypsennetty liha ja sen käsittelyvälineet erillään syöntivalmiista ruoasta.
Lisää haudutusneste
Irrota pohjaan tarttuneet ruskeat, palamattomat paistojäämät reseptin nesteellä. Palauta liha pataan ja lisää ohjeessa mainittu määrä lientä tai muuta nestettä. Monissa pataruoissa osa lihasta jää nesteen pinnan yläpuolelle, joten älä täytä pataa automaattisesti ylös asti.
Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä
Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, laita kansi päälle ja noudata reseptin liesi- tai uuniohjetta. Tarkista välillä, että nestettä on jäljellä eikä pata kiehu voimakkaasti. Lisää hieman kuumaa nestettä, jos pohja alkaa kuivua.
Tarkista liha ja viimeistele kastike
Varmista lämpömittarilla, että liha on saavuttanut turvallisen sisälämpötilan, ja jatka tarvittaessa kypsentämistä, kunnes se on mureaa. Haarukan tai tikun pitäisi upota vain vähän vastustaen, kun tavoiteltu rakenne on saavutettu. Nosta murea liha pois ennen ohuen kastikkeen keittämistä kokoon.
Sitkeä liha tai kuiva pata
Haudutukseen sopiva lihapala voi olla jo turvallisen kypsä mutta yhä sitkeä ja tarvita lisää aikaa miedolla lämmöllä. Vähärasvaiset, nopeasti kypsyvät lihapalat voivat sen sijaan kuivua pitkässä haudutuksessa. Jos neste katoaa, tarkista kannen tiiviys ja lämpö sen sijaan, että lisäisit nestettä kerta toisensa jälkeen rajusti kiehuvaan pataan. Käsittele uunissa kuumentuneita kansia ja kahvoja kuivilla patakintailla.
