Patatas Bravas (Batatas estaladiças com molho de tomate picante)

Um clássico prato espanhol de tapas, as patatas bravas combinam pedaços de batata estaladiços e dourados com um molho bravas intenso à base de tomate. As batatas devem ficar fofas por dentro e bem douradas por fora, com sal em flocos a aderir à superfície quente, enquanto o molho traz páprica fumada, picante de pimenta-caiena e um toque vivo e ácido de vinagre de xerez. Muitas vezes servido para partilhar, também funciona muito bem como acompanhamento de carnes grelhadas, peixe ou legumes. Manter o molho quente e juntá-lo no último momento ajuda a preservar a crocância das batatas.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Tapas espanholas
Nível de picância Picante
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Batatas estaladiças, centro macio: A pré-cozedura amolece as bordas antes de fritar, ajudando as batatas a ficarem douradas e estaladiças, mantendo-se fofas por dentro.
  • Molho fumado e picante: Alho, pimentão fumado, pimenta-caiena e tomates criam um molho bravas intenso, com calor e profundidade.
  • Final fresco: O vinagre de xerez corta a gordura das batatas fritas e mantém o molho de tomate vivo, em vez de pesado.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um molho mais suave: Use menos pimenta-caiena e aposte no pimentão fumado para dar calor e sabor fumado, com menos ardor de malagueta.
  • Para mais picante: Junte mais pimenta-caiena aos poucos, depois de o molho ter fervido em lume brando e engrossado, provando antes de servir.
  • Mantém o picante equilibrado: Se o molho estiver demasiado ácido ou picante, deixe-o ferver em lume brando mais um pouco e ajuste o sal antes de servir.

Dicas de textura

  • Deixa as batatas secarem ao vapor: Depois de escorrer, deixe as batatas pré-cozidas repousar durante alguns minutos, para a humidade à superfície evaporar antes de fritar.
  • Frite em porções: Dê espaço suficiente às batatas na frigideira para que dourem bem, em vez de cozerem a vapor.
  • Molho só antes de servir: Coloque o molho bravas às colheradas sobre as batatas no último momento, ou sirva-o à parte para mergulhar.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe batatas farinhentas: As batatas farinhentas funcionam bem porque ficam estaladiças ao fritar, mantendo um centro macio e fofo.
  • A páprica fumada faz diferença: A páprica fumada dá ao molho a sua profundidade salgada e reconhecível, enquanto a pimenta-caiena traz um picante mais intenso.
  • Use vinagre para realçar o molho: O vinagre de xerez dá uma acidez viva, ao estilo espanhol; o vinagre de vinho tinto é um substituto útil, se necessário.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare o molho com antecedência: O molho bravas pode ser preparado com antecedência e mantido no frigorífico, depois reaquecido suavemente antes de servir.
  • Guarde separadamente: Guarde as batatas e o molho em recipientes herméticos separados para que as batatas não absorvam humidade.
  • Voltar a estalar antes de servir: Reaqueça as batatas num forno a 200°C (390°F) até ficarem quentes e estaladiças, depois tempere e sirva com o molho quente.

Equipamento de que vai precisar

Escumadeira Faca de chef Frigideira grande Panela grande Tábua de corte Tacho
Ingredientes

Batatas

Molho bravas

Instruções
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  1. Descasca as batatas e corta-as em pedaços irregulares de 2.5 cm. Coloca-as numa panela grande, cobre com água fria e leva a ferver. Cozinha em lume brando durante 6 a 8 minutos, até as bordas começarem a amolecer mas os centros ainda estarem firmes, depois escorre bem.
  2. Enquanto as batatas escorrem, faz o molho bravas. Aquece o azeite num tacho em lume médio, depois junta o alho e cozinha durante 30 a 60 segundos, até libertar aroma. Junta o pimentão fumado e a pimenta-caiena e mexe durante 10 segundos.
  3. Junta o tomate enlatado ao tacho e leva a um lume brando suave. Cozinha durante 12 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar e ficar com consistência para servir à colher. Junta o vinagre de xerez, depois mantém o molho no lume mais baixo enquanto fritas as batatas.
  4. Aquece o óleo de girassol numa frigideira grande em lume médio-alto. Frita as batatas em porções, virando de vez em quando, durante 8 a 10 minutos por porção, até ficarem bem douradas e estaladiças. Retira com uma escumadeira e escorre brevemente antes de transferir para um prato de servir.
  5. Tempera as batatas quentes com o sal marinho em flocos. Coloca o molho bravas morno por cima à colher, ou serve-o ao lado para molhar. Serve de imediato enquanto as batatas estão estaladiças.

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Notas da receita

Dicas

  • Escorre muito bem as batatas pré-cozidas e deixa-as secar ao vapor durante alguns minutos antes de fritar; menos humidade à superfície significa melhor dourar.
  • Mantém o molho bravas num lume brando muito suave para as especiarias se manterem aromáticas e o molho não agarrar ao fundo do tacho.
  • Se fores sensível ao picante, começa com metade da pimenta-caiena, prova o molho depois de cozinhar em lume brando e depois junta o resto se quiseres mais intensidade.

Substituições

  • Substitui o vinagre de xerez por vinagre de vinho tinto para uma acidez semelhante.
  • Substitui o óleo de girassol por azeite virgem extra para fritar, mantendo o lume médio para não fumegar.
  • Substitui a pimenta-caiena por pimentão fumado para um molho mais suave com mais sabor fumado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Guarda as batatas e o molho bravas separadamente em recipientes herméticos. Reaquece o molho num tacho em lume baixo até ficar bem quente; volta a deixar as batatas estaladiças num forno a 200°C (390°F) durante 10 a 15 minutos, depois salga e serve com o molho.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Espanhola
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