Το καστανό βούτυρο αποκτά το καβουρδισμένο άρωμά του από τα στερεά του γάλακτος που παίρνουν χρώμα όταν ζεσταίνονται. Αυτά τα μικρά σωματίδια μπορούν να περάσουν γρήγορα από το χρυσοκάστανο στο καμένο. Χρησιμοποιήστε σκεύος όπου φαίνονται καθαρά και μεταφέρετε το βούτυρο σε άλλο σκεύος αμέσως μόλις είναι έτοιμο.
Βήμα βήμα
Επιλέξτε ανοιχτόχρωμο σκεύος και πυρίμαχο μπολ
Χρησιμοποιήστε κατσαρολάκι ή τηγάνι με ανοιχτόχρωμο εσωτερικό και αρκετό χώρο για τον αφρό. Έχετε έτοιμο ένα πυρίμαχο μπολ. Κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους για να λιώσει ομοιόμορφα.
Λιώστε σε μέτρια φωτιά
Αφήστε το βούτυρο να λιώσει και να αρχίσει να κάνει φυσαλίδες. Το νερό που περιέχει εξατμίζεται και μπορεί να σχηματιστεί αφρός. Μείνετε δίπλα στο σκεύος και μην κρίνετε την πορεία του μόνο από το χρονόμετρο.
Ανακατέψτε και παρακολουθήστε τα στερεά
Ανακατέψτε με εργαλείο ανθεκτικό στη θερμότητα, περνώντας και από τον πάτο. Κοιτάξτε κάτω από τον αφρό για τα μικρά σωματίδια γάλακτος που από ανοιχτόχρωμα γίνονται χρυσοκάστανα. Χαμηλώστε τη φωτιά αν σκουραίνουν πιο γρήγορα απ’ όσο μπορείτε να τα παρακολουθείτε.
Σταματήστε όταν γίνουν χρυσοκάστανα και μυρίσουν καβουρδισμένα
Μόλις τα στερεά ροδίσουν και το βούτυρο αποκτήσει άρωμα ξηρών καρπών, αποσύρετε από τη φωτιά και αδειάστε το προσεκτικά στο πυρίμαχο μπολ. Κρατήστε και τα καστανά σωματίδια για τη γεύση τους. Αν όμως είναι μαύρα και μυρίζουν καμένο, ξεκινήστε από την αρχή.
Χρήση καστανού βουτύρου σε άλλη συνταγή
Καθώς το βούτυρο ροδίζει, χάνει νερό και αλλάζει θερμοκρασία και υφή. Ακολουθήστε συνταγή που προβλέπει καστανό βούτυρο αντί να αντικαταστήσετε κρύο ή χτυπημένο σε κρέμα βούτυρο με ζεστό υγρό. Το διαυγασμένο βούτυρο και το γκι δεν περιέχουν την ίδια ποσότητα στερεών γάλακτος, οπότε δεν πρέπει να περιμένετε ότι θα ροδίσουν με τον ίδιο τρόπο.
