Kokonaiset linssit voivat säilyä erillisinä salaateissa, kun taas halkaistut punaiset linssit pehmenevät ja hajoavat luontaisesti keitoissa ja dalissa. Valitse laji halutun rakenteen mukaan. Hiljaista kiehumista on helpompi hallita kuin kovaa keittämistä.
Vaihe vaiheelta
Perkaa ja huuhtele
Poista pikkukivet ja roskat ja huuhtele kuivat linssit. Tavalliset linssit eivät yleensä tarvitse liotusta. Mittaa neste lajikkeen ja reseptin mukaan ja käytä kattilaa, jossa on tilaa turpoamiselle.
Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä lämpöä
Lisää linssit ja neste reseptin järjestyksessä. Kun neste kiehuu, vähennä lämpöä niin, että se poreilee tasaisesti ja hiljaa. Sekoita välillä ja tarkista, ettei pohja kuivu.
Kokeile useampaa linssiä
Aloita ennen suositusajan päättymistä. Salaattiin linssin sisuksen tulee olla pehmeä ilman kovaa, jauhoista ydintä, mutta kuoren pitää vielä pysyä koossa. Daliin tai soseeseen keitä, kunnes rakenne on halutun pehmeä.
Valuta tai käytä neste
Valuta liika neste, jos linssien halutaan pysyvän erillisinä, tai säästä se keittoon. Lisää etikka tai sitruuna reseptissä mainitussa vaiheessa, yleensä linssien pehmennyttyä, ja tarkista mausteet.
Muhjuiset tai sitkeästi kovat linssit
Halkaistut linssit eivät säilytä samaa muotoa kuin kokonaiset. Kova keittäminen tai jatkaminen linssien jo pehmennyttyä voi hajottaa kokonaisetkin linssit. Vanhat linssit ja hapan keitinliemi voivat hidastaa pehmenemistä, joten älä arvioi kypsyyttä pelkän ajan perusteella. Säilykelinssit ovat jo kypsiä ja tarvitsevat yleensä vain reseptin viimeistelyvaiheen.
