Hela linser kan behålla formen i sallader, medan delade röda linser naturligt mjuknar och kokar sönder i soppor och dal. Välj sort efter önskad konsistens. Försiktig sjudning är lättare att styra än kraftig kokning.
Steg för steg
Rensa och skölj
Plocka bort små stenar eller skräp och skölj de torra linserna. Vanliga linssorter behöver oftast inte blötläggas. Mät upp vätskan efter sort och recept och använd en kastrull med plats för linserna att svälla.
Koka upp och sänk värmen
Tillsätt linser och vätska i receptets ordning. Sänk till jämn, försiktig sjudning när det kokar. Rör då och då och kontrollera att det inte kokar torrt i botten.
Prova flera linser
Börja kontrollera innan den föreslagna tiden har gått. Till sallad ska mitten vara mjuk utan hård, mjölig kärna, medan skalet fortfarande håller ihop. Till dal eller puré får linserna fortsätta koka till önskad mjuk konsistens.
Häll av eller behåll vätskan
Häll av överflödig vätska om linserna ska vara separata, eller behåll den till soppa. Tillsätt vinäger eller citron i det skede receptet anger, vanligen när linserna har mjuknat, och smaka av.
Mosiga linser eller linser som förblir hårda
Delade linser behåller inte samma form som hela. Kraftig kokning eller fortsatt tillagning när linserna redan är mjuka kan även få hela linser att falla sönder. Gamla linser och syrlig kokvätska kan göra att mjuknandet tar längre tid; låt inte klockan ensam avgöra. Konserverade linser är redan kokta och behöver oftast bara receptets sista tillagningssteg.
