Det er lettere at få pastaen tilpas, når saucen er klar samtidig. Brug tiden på pakken som pejlemærke, og tjek konsistensen. Gem kogevand før afdrypning, så du kan løsne saucen uden at tilsætte en anden væske.
Trin for trin
Forbered sauce og vand
Hav saucen klar til pastaen. Bring vand i kog i en egnet gryde, og salt som angivet i opskriften med hensyn til salte sauceingredienser. Lad der være plads øverst, så vandet kan boble uden at løbe over.
Tilsæt pasta, og rør
Kom pastaen i, og rør kort efter for at skille stykkerne ad. Hold en kontrolleret kogning, og rør indimellem, især ved former, der lægger sig ind i hinanden. Olie i vandet er ikke nødvendig for at undgå sammenklistring.
Tjek inden kogetiden på pakken er gået
Tag et stykke op, lad det køle nok til at smage, og tjek midten. Skal pastaen gøres færdig i varm sauce, så flyt den, mens den stadig er lidt fastere end det ønskede resultat. Frisk og tørret pasta kan have meget forskellige kogetider.
Gem vand, før du hælder fra
Øs lidt varmt kogevand i en varmebestandig kande med hank, og hold hænderne væk fra dampen. Hæld forsigtigt vandet fra pastaen, eller flyt den med en tang, og bland med saucen. Tilsæt gemt vand i små mængder efter behov.
Klistret pasta eller tynd sauce
Til en varm ret med sauce skal overfladens stivelse ikke skylles væk, medmindre opskriften udtrykkeligt kræver det. Flyt pastaen straks frem for at lade den stå afdryppet og klistre sammen. Tilsæt kun nok kogevand til at løsne saucen. Du kan altid tilsætte mere, men for meget kræver ekstra kogning for at fordampe.
