Bij deze methode neemt de rijst het afgemeten kookvocht op, terwijl een deksel de stoom vasthoudt. Verschillende rijstsoorten en producten hebben andere hoeveelheden vocht en kooktijden nodig. Begin met de verpakking of een recept voor die rijst; gebruik niet één verhouding voor alle soorten.
Stap voor stap
Meet de juiste rijst en het vocht af
Controleer of het recept uitgaat van droge, gespoelde of geweekte rijst en bereid hem zo voor. Meet de aangegeven hoeveelheid vocht af. Neem een pan met ruimte voor het uitzetten van de rijst en een goed passend deksel.
Breng aan de kook en dek af
Voeg de ingrediënten in de aangegeven volgorde samen. Zodra het vocht kookt, zet je het vuur laag zodat het zachtjes borrelt en doe je het deksel erop. Vermijd hard koken, waardoor zetmeelrijk water over de rand kan komen.
Laat het deksel op de pan
Kook volgens de richttijd voor het product zonder vaak te roeren of het deksel op te tillen. Controleer tegen het einde zo nodig even. Zijn de korrels hard en is de pan droog, voeg dan een beetje heet water toe, dek af en laat rustig verder garen.
Laat rusten en maak los
Haal de pan van het vuur als de rijst gaar is en het vocht is opgenomen. Laat afgedekt rusten volgens het recept. Maak de rijst voorzichtig los met een vork zonder de korrels fijn te drukken.
Natte rijst, aankoeken en restjes
Is de rijst gaar maar erg nat, controleer dan voor de volgende keer de afgemeten hoeveelheid vocht en of het deksel goed past. Roer aangebrande rijst van de bodem niet door de rest. Serveer meteen. Koel overgebleven rijst snel in kleine porties in ondiepe bakjes, liefst binnen 1 uur, en zet in de koelkast. Laat hem niet langzaam afkoelen in een uitgeschakelde rijstkoker of diepe pan.
