A maradékot gyorsan kell lehűteni, nem szabad megvárni, míg egy mély fazék szobahőmérsékletű lesz. A kis, vékony rétegű adagok gyorsabban hűlnek, és még melegen is betehetők a hűtőbe. Nagy adag tálalása előtt készítsd elő az edényeket.
Lépésről lépésre
Oszd el rögtön az ételt
A megtartani kívánt ételt tedd tiszta, lapos edényekbe. A nagy főtt vagy sült darabokat szükség szerint vágd kisebb adagokra. Ne hagyj nagy, fedett fazekat órákig állni az étkezés után.
Tedd hűtőbe a lapos adagokat
Az adagokat legfeljebb 4°C-os (40°F) hűtőbe tedd, köztük helyet hagyva a hideg levegőnek. A meleg étel megfelelő kis edényekben rögtön betehető. Az edény körüli jeges vízfürdő segíthet nagy mennyiségű folyékony ételt gyorsan lehűteni a hűtőbe helyezés előtt.
Figyeld a hűtőn kívül töltött időt
A romlandó maradék legfeljebb 2 órán belül kerüljön hűtőbe, 32°C (90°F) feletti környezeti hőmérsékleten pedig 1 órán belül. Ezek felső határok, nem kivárandó idők. A tálalás idejét is számold bele.
Fedd le, dátumozd és használd fel időben
Védd az ételt a szennyeződéstől, és írd rá az elkészítés dátumát. A megfelelően lehűtött maradékot 2 napon belül fogyaszd el, vagy hamarabb, ha az étel vagy termék megköveteli; a rizs ideje rövidebb. Ha nem eszed meg időben, fagyaszd le mielőbb.
Rizs és túl sokáig kint hagyott étel
A rizst különösen gyorsan, vékony rétegben hűtsd le, lehetőleg 1 órán belül, ne hagyd a főzőedényben. Tartsd hűtőben, és 24 órán belül fogyaszd el. Az étel akkor is veszélyes lehet, ha nincs romlott szaga. Dobd ki az időhatárt túllépő romlandó maradékot; az újramelegítés nem szünteti meg megbízhatóan a helytelen tárolás minden veszélyét.
