A serpenyő felöntése, más néven deglazírozás során folyadékkal oldjuk fel a sütés után maradt barna pörzsanyagot. Ez aztán egy szósz, pecsenyelé vagy párolólé része lesz.
Lépésről lépésre
Először nézd meg a serpenyőt
Vedd ki az ételt, ha a recept ezt írja. Nézd meg a lerakódást: a barna foltok felhasználhatók, a fekete, szúrósan égett szagú maradványoktól viszont keserű lesz a szósz. Az égett maradványokat dobd ki, és használj tiszta serpenyőt.
Öntsd le a felesleges zsiradékot
Óvatosan öntsd le a felesleges zsiradékot, és csak annyit hagyj a serpenyőben, amennyire a recepthez szükség van. Tartsd a serpenyőt stabil felületen, és a forró zsiradékot hőálló edénybe öntsd.
Add hozzá a folyadékot
Vedd lejjebb a hőt, és adj hozzá kevés alaplevet, vizet vagy a receptben megadott folyadékot. Gőz fog felszállni, ezért tartsd távol az arcodat. Ha bort használsz, a hozzáadás idejére vedd le a serpenyőt a tűzről. Soha ne önts közvetlenül palackból láng fölött.
Oldd fel a barna pörzsanyagot
Hagyd, hogy a folyadék újra gyengén gyöngyözzön. Fakanállal vagy a serpenyő felületéhez megfelelő eszközzel kapard fel és kevergesd a barna részeket, amíg feloldódnak a folyadékban.
Folytasd a szósz készítését
Kóstolás előtt főzd tovább a szószt a recept szerint. Ahogy a folyadék beforr, az íz és a só is koncentrálódik. A pörzsanyag feloldásához önmagában nem kell a folyadékot meghatározott térfogatra beforralni.
A folyadék hozzáadása nem mindig deglazírozás
Ha egy recept csak annyit ír, hogy önts alaplevet egy tiszta serpenyőbe, attól még nem ezt a technikát alkalmazza. Kell hozzá barna pörzsanyag, amelyet fel lehet oldani.
Ha a lerakódás nem oldódik fel
Hagyd a folyadékot egy ideig gyöngyözni, hogy feláztassa a lerakódást. Ne karcold meg a bevonatos serpenyőt fémeszközzel. Ha a maradványok megégtek, nem csak megbarnultak, a további kaparás nem javít az ízükön.
