Couper un oignon en dés donne de petits morceaux de taille à peu près égale. Ils s’attendrissent ainsi à un rythme similaire. La précision compte moins que le fait d’éviter de mélanger de gros morceaux et de minuscules fragments.
Ce qu’il vous faut
- Un oignon, un couteau de cuisine bien aiguisé et une planche à découper stable.
Les étapes
Créez une base plate
Coupez l’extrémité côté tige, puis retirez la peau sèche et toute couche extérieure coriace. Gardez l’extrémité portant la racine. Coupez l’oignon en deux en traversant la racine et posez une moitié face coupée contre une planche stable.
Image par JustRecipesChoisissez des dés gros ou fins
Pour de gros morceaux, sautez les coupes horizontales et passez directement aux coupes verticales. Pour des dés plus fins, maintenez l’oignon par le dessus, les doigts hors du passage de la lame. Gardez le couteau parallèle à la planche et faites une ou plusieurs coupes horizontales du côté de la tige vers la racine, en vous arrêtant avant celle-ci. Procédez par un mouvement de coupe doux, sans jamais forcer, et gardez la base de la racine intacte pour maintenir les couches ensemble.
Image par JustRecipesCoupez en direction de la racine
Repliez le bout des doigts de la main qui maintient l’oignon, à l’écart de la lame. Faites des coupes verticales parallèles du côté de la tige vers la racine, sans atteindre celle-ci. Gardez l’oignon à plat sur la planche. Plus les coupes sont rapprochées, plus les morceaux seront petits.
Coupez les bandes dans l’autre sens
Tournez le demi-oignon pour couper perpendiculairement aux premières coupes. Reculez la main qui le maintient à mesure que vous avancez vers la racine. Arrêtez-vous tant qu’il reste assez d’oignon pour le tenir fermement et mettez le reste de la racine de côté.
Vérifiez la taille
Séparez les morceaux et recoupez ceux qui sont nettement plus gros. Recommencez avec l’autre moitié. Pour des dés plus petits, rapprochez à la fois les coupes verticales et les dernières coupes transversales.
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Si l’oignon glisse ou se défait
Séchez la planche et la surface de l’oignon. Travaillez face coupée vers le bas et gardez davantage de base intacte sur la moitié suivante. Ralentissez lorsque le morceau restant devient trop petit pour être tenu sans risque.
