Makarnayı sosunda tamamlamak, sosun tabakta ayrı kalması yerine her parçayı kaplamasını sağlar. Nişastalı haşlama suyundan biraz eklemek karışımı açar ve yağla sıvının birleşmesine yardımcı olabilir. Son kıvamı kontrol etmek için suyu yavaş yavaş ekleyin.
Adım adım
Sosu hazır bulundurun
Makarna ve sosu taşırmadan karıştırabileceğiniz genişlikte bir tava kullanın. Makarna haşlanırken sosu tarifteki sıcaklığa getirin. Peynir veya yumurta gibi hassas malzemeleri tarifin belirttiği sonraki aşamaya saklayın.
Makarnayı fazla yumuşamadan aktarın
Biraz haşlama suyunu ısıya dayanıklı sürahiye ayırın. Makarnayı, istediğiniz son dokudan biraz daha diri kaldığında sosa aktarın; sosta da pişmeye devam edeceğini hesaba katın.
Az miktarda suyla karıştırın
Ayırdığınız sudan biraz ekleyin ve dikkatlice karıştırın veya tavayı sallayarak harmanlayın. Sos her yüzeye ulaşsın diye makarnayı hareket ettirin. Yalnızca tava kuru görünüyorsa veya sos çok koyulaşmışsa daha fazla su ekleyin.
Dokuyu kontrol edip servis edin
Makarna istediğiniz gibi pişip sos büyük bir su birikintisi bırakmadan üzerine tutunduğunda durun. Ocaktan aldıktan sonra eklenmesi gereken malzemeleri katın ve hemen servis edin. Bekleyen makarna sıvıyı emmeye devam eder.
Yağlı, sulu veya topaklı sos
Yağlı bir sos, daha fazla yağ yerine biraz haşlama suyu ve daha çok karıştırma gerektirebilir. Makarna daha fazla pişmeye uygunsa fazla suyu hafif ateşte çektirin. Peynirli ve yumurtalı soslar yüksek ateşte topaklanabilir veya kesilebilir. Her sosu birlikte kaynatmak yerine tarifteki ısıtma sırasını izleyin.
