La carta ben sagomata aiuta a sformare torte e dolci in teglia senza grandi pieghe sui lati. Leggi prima la ricetta: alcune torte richiedono pareti unte, altre devono aggrapparsi a uno stampo non unto per crescere.
Passo dopo passo
Controlla stampo e carta
Usa tipo e dimensioni di stampo previsti e carta adatta al forno entro il suo limite di temperatura. La carta cerata non sostituisce la carta da forno. Ungi solo le parti indicate.
Adatta un fondo rotondo
Traccia sul foglio il contorno della base e ritaglia il cerchio. Tieni i segni di matita dalla parte opposta all’impasto. Rifila finché sta piatto. Aggiungi una striscia lungo i lati solo se richiesta.
Rivesti uno stampo rettangolare
Taglia una striscia che copra il fondo e due lati opposti. Un piccolo bordo sporgente può aiutare a sollevare il dolce, quando opportuno. Aggiungi una striscia incrociata se anche gli altri lati devono essere coperti e piega gli angoli per evitare ammassi di carta nell’impasto.
Controlla prima di riempire
Se la ricetta lo consente, usa poco burro o olio sotto la carta per tenerla ferma. Verifica che resti piatta e non possa toccare una resistenza. Versa delicatamente l’impasto e livella senza trascinare la carta.
Pieghe e stampi particolari
Taglia o piega la carta in eccesso invece di lasciarla accartocciata agli angoli. Non presumere che ogni stampo a ciambella o per una torta di soli albumi come l’angel cake debba essere unto e rivestito: segui la preparazione specifica. Lascia assestare e raffreddare il dolce per il tempo previsto prima di sollevarlo dai lembi di carta, sostenendo il fondo se pesa molto.
