Sosul la tigaie folosește resturile rumenite rămase după gătirea cărnii sau legumelor. Deglasarea le dizolvă, iar reducerea dă apoi consistență și concentrează gustul. Îndepărtează resturile arse înainte să dea gust lichidului.
Pas cu pas
Scoate alimentele și verifică tigaia
Mută alimentele gătite bine și în interior pe o farfurie curată. Dacă sunt doar rumenite, continuă imediat gătirea la cuptor sau în sos după rețetă. Scurge grăsimea în exces dacă este nevoie, păstrând cantitatea cerută. Aruncă resturile înnegrite și arse.
Adaugă lichid și desprinde resturile rumenite
Redu focul. Pune cu grijă supa, apa sau alt lichid din rețetă și desprinde resturile cu o lingură potrivită. Dacă folosești vin, îndepărtează tigaia de flacără înainte să-l adaugi; nu turna niciodată direct din sticlă deasupra unui arzător.
Redu până la consistența potrivită
Fierbe domol, fără capac, până la concentrația dorită, amestecând și verificând consistența. Folosește, dacă poți, supă fără sare sau cu puțină sare, ca reducerea să nu facă sosul prea sărat.
Finalizează și potrivește gustul
Urmează rețeta pentru smântână, unt, verdețuri sau un ingredient acid. Un sos finisat cu unt are de obicei nevoie de foc blând la final, nu de clocot puternic. Asigură-te că toate sucurile provenite din carne crudă s-au gătit complet înainte să guști sau să servești.
Sos subțire, sărat sau gras
Dacă sosul este subțire, dar deja intens la gust, reducerea în plus poate să nu fie soluția; folosește metoda de îngroșare din rețetă. La un sos gras, îndepărtează excesul de grăsime înainte de finalizare. Un strop de lichid potrivit poate subția un sos redus prea mult, dar nu înlătură gustul de ars. Gătitul cu vin nu garantează că tot alcoolul a dispărut.
