Une balance de cuisine est le moyen le plus fiable de mesurer la farine lorsque la recette indique un poids. Avec une tasse à mesurer, la quantité dépend aussi du remplissage : une farine tassée ne pèse pas autant qu’une farine versée sans être comprimée.
Pas à pas
Pesez dans un récipient taré
Posez le récipient sur une balance bien à plat et remettez-la à zéro. Vérifiez l’unité, puis ajoutez la farine jusqu’au poids indiqué. Si vous en avez trop versé, retirez-en un peu à la cuillère avant de mélanger.
Image par JustRecipesAvec une tasse à mesurer, aérez d’abord la farine
Utilisez la contenance et la méthode de remplissage prévues par la recette. Si elle demande une tasse rase de farine non tassée, remuez légèrement la farine dans son contenant avant de la mesurer. Ne la comprimez pas.
Remplissez à la cuillère, puis arasez
Versez la farine à la cuillère dans une tasse à mesurer pour ingrédients secs, jusqu’à ce qu’elle dépasse du bord. Passez un bord droit sur le dessus pour retirer l’excédent. Ne tapez pas sur la tasse et ne la secouez pas pour tasser la farine.
Respectez l’ordre du tamisage
La farine mesurée avant tamisage n’occupe pas forcément le même volume que la farine tamisée avant d’être mesurée. Respectez l’ordre indiqué dans la recette. En cas de doute, privilégiez le poids s’il est précisé.
Utiliser un convertisseur de farine
Choisissez le convertisseur correspondant à la farine de la recette. Vérifiez la contenance de la tasse, l’état de la farine et la méthode de remplissage. La conversion en poids vaut pour ces conditions précises, pas pour toutes les farines. Ne modifiez pas un poids explicitement donné en grammes pour le faire correspondre à la valeur d’une tasse trouvée ailleurs.
Si la pâte semble anormalement sèche
Vérifiez l’unité et la méthode de mesure avant d’ajouter du liquide. Plonger directement la tasse dans un sac peut tasser la farine et en apporter davantage qu’une recette prévue pour des tasses remplies à la cuillère puis arasées. Le type de farine et la recette influencent aussi la texture de la pâte.
