Hienonnettu valkosipuli jakautuu pieninä paloina kastikkeeseen tai täytteeseen. Veitsellä voit säädellä rakennetta: jätä paistamista varten pieniä paloja tai käytä reseptin mukaista tahnaa, jos valkosipulin on tarkoitus sekoittua tasaisesti salaatinkastikkeeseen.
Vaihe vaiheelta
Kuori kynnet
Irrota kynnet toisistaan ja leikkaa kovat kannat pois. Irrota kuiva kuori sormin. Jos kuori on tiukassa, aseta kynsi leveän veitsenterän lappeen alle ja paina varovasti kämmenellä, terävä reuna itsestäsi poispäin. Poista sitten kuori.
Aloita ohuista viipaleista
Aseta kuorittu kynsi tasaisimmalle kyljelleen. Koukista valkosipulia pitelevän käden sormenpäät sisäänpäin ja leikkaa ohuita viipaleita. Käsittele yhtä kynttä kerrallaan, kunnes leikkaaminen sujuu varmasti.
Hienonna viipaleet poikittain
Kokoa viipaleet pieneksi kasaksi ja leikkaa niiden poikki. Kokoa ne uudelleen taikinakaapimella ja toista, kunnes palat ovat reseptiin sopivan pieniä. Pidä vapaa käsi poissa liikkuvan terän läheltä.
Lisää valkosipuli oikeassa vaiheessa
Käytä valkosipuli pian hienontamisen jälkeen. Noudata paistaessa reseptin työjärjestystä, sekoita usein ja tarkkaile pannua: pienet valkosipulipalat voivat tummua ennen kuin suuremmat sipuli- tai kasvispalat ovat kypsiä.
Palat, tahna ja palanut valkosipuli
Jos kynnet liukuvat, kuivaa lauta ja kynnet ennen jatkamista. Valkosipulipuristin tai hieno raastin tekee kosteampaa ja murskatumpaa jälkeä kuin veitsi. Älä vaihda viipaleita automaattisesti tahnaan. Palanut valkosipuli maistuu kitkerältä: poista se ja aloita kyseinen vaihe uudelleen sen sijaan, että peittäisit maun lisämausteilla.
