İnce doğranmış sarımsak, sos veya harç içinde küçük parçalar hâlinde dağılır. Bıçak kullanarak dokusunu ayarlayabilirsiniz: sotelemek için küçük parçalar bırakın; sarımsağın salata sosuna tamamen karışması gerekiyorsa tarifte belirtilen ezmeyi kullanın.
Adım adım
Dişleri soyun
Dişleri ayırın ve sert kök uçlarını kesin. Kuru kabuğu parmaklarınızla gevşetin. Kabuk yapışmışsa bir dişi geniş bir bıçağın yassı yüzünün altına koyun. Keskin kenarı kendinizden uzağa bakacak şekilde tutarak avucunuzla hafifçe bastırın, ardından kabuğu çıkarın.
İnce dilimlerle başlayın
Soyulmuş bir dişi en düz yüzüne yatırın. Sarımsağı tutan elinizin parmak uçlarını içeri kıvırın ve ince dilimler kesin. Parçaları rahatça kontrol edebilene kadar her seferinde tek dişle çalışın.
Dilimleri enine doğrayın
Dilimleri küçük bir yığın hâlinde toplayın ve enine kesin. Bir hamur kazıyıcıyla yeniden toplayıp parçalar tarifin gerektirdiği kadar incelene dek tekrarlayın. Boştaki elinizi hareket eden keskin kenardan uzak tutun.
Sarımsağı doğru aşamada ekleyin
Sarımsağı doğradıktan kısa süre sonra kullanın. Tavada pişirirken tarifteki sırayı izleyin, sık sık karıştırın ve dikkatle takip edin: küçük sarımsak parçaları, daha iri soğan veya sebze parçaları hazır olmadan koyulaşabilir.
Parçalar, ezme ve yanmış sarımsak
Dişler kayıyorsa devam etmeden önce tahtayı ve sarımsağı kurulayın. Sarımsak ezici veya ince rende, bıçağa göre daha sulu ve ezilmiş bir sonuç verir. Tarif dilim istiyorsa onun yerine doğrudan ezme kullanmayın. Yanmış sarımsak acılaşır; daha fazla baharatla tadını örtmek yerine onu çıkarıp o aşamaya yeniden başlayın.
