Pochering tilbereder et æg uden skal i vand med let bevægelse. Roligt vand hjælper hviden med at samle sig om blommen frem for at blive revet ud i tråde. Med almindelige æg er resultatet sikrest, når både hvide og blomme er faste.
Trin for trin
Gør gryden og ægget klar
Varm nok vand i en gryde til at dække ægget godt. Slå et friskt, ubeskadiget æg ud i en lille kop, så skalstykker kan fjernes, før ægget kommer i gryden. Hav en hulske og en tallerken klar.
Dæmp vandets bevægelse
Skru ned, når vandet er varmt, så det kun lige sitrer og ikke bulderkoger. Tilsæt kun lidt eddike, hvis opskriften kræver det; det erstatter ikke sikker tilberedning af ægget.
Lad ægget glide i tæt på overfladen
Hold koppen nær vandet, og hæld forsigtigt ægget i. Giv plads rundt om det. En kraftig hvirvel er unødvendig og kan trække hviden fra hinanden, når flere æg tilberedes.
Tilbered, og løft forsigtigt op
Hold varmen lav, til hviden er helt stivnet, og fortsæt, til blommen er fast, for det sikreste resultat. Løft op med en hulske, lad vandet dryppe fra, og servér straks.
Hvis du vil have en blød blomme
Brug æg mærket som pasteuriserede til retter, hvor blommen ikke er gennemtilberedt. En hvide, der ser stivnet ud, viser ikke, at et almindeligt æg er fri for skadelige bakterier. Vælg gennemtilberedte æg til personer med større risiko for fødevarebåren sygdom. Tiden afhænger af æggets størrelse, starttemperatur og vandets temperatur.
Løse tråde af æggehvide
Friskere æg holder som regel bedre sammen. Lad ægget glide ned tæt på vandet, og hold varmen lav. Små tråde er normale; de betyder ikke, at ægget skal røres rundt eller skubbes rundt i gryden.
